鸡中翅是整只鸡里面的精华，最好吃的部位。一只鸡翅切开来，三段，翅根十来元一斤，翅尖几元一斤，中翅二十一元一斤。而一只光鸡，一斤多一点的，才卖十二元八。饲养的鸡45天就可以出笼上市，鸡是最不值钱的肉类食品，而鸡中翅贵到舍不得买了。
    一只鸡翅分三段，翅根肉呆，翅尖无肉，除了做糟鸡尖、葱油翅尖等菜，基本没什么好吃的。烤鸡翅的话，翅尖一段等于废弃，又干又焦又枯，即无味又发苦，放在整翅上的唯一作用就是为了好看，保持一种完整的状态。中翅就不一样了，有皮有油，有肉有筋，不多不少，每样恰好。比例完美。
    肯德基里最好吃的一个菜品就是香辣鸡翅，因为太受欢迎，以至江湖上有八翅鸡的传说，不然它哪里来这么多的鸡翅？！网上不时有八翅鸡的图片，见过的人有深信不疑的，有将信将疑的。这样的恐怖传说符合了某种暗黑心理，很像二百年前的乡民相信洋和尚用小孩子做药引子的说法，把一个不明真相的事物冠以匪夷所思的手段，起到绘声绘色的效果，满足了解释的需要，且又不必做一定的调查。这样的传说每过一阵，就会被翻出来再热议一回。时间再过去多少年，民智依然未开。
    做“香草鸡翅”。鸡翅洗净，用盐、姜片、黄酒腌过夜。临下锅前洗去表面多余的盐分，控干水或用厨用纸巾吸干鸡翅表面的水分。平底不沾锅抹少许油，把鸡翅放进锅里，洒上香草叶，盖上锅盖，煎至一面变黄上色，打开盖子，翻一面再煎，同样洒上香草叶，盖上盖子焖煎至熟。取出装盘即可。这个菜就这么简单，通过一夜的盐腌，味道已经深入到内部，吃的就是咸香味。不喜欢香草的，可以洒辣椒粉、花椒粉、甚至三个都加也没问题，看个人口味。一定要加盖煎，保持水分，容易煎熟，出来的鸡翅才水嫩可口，一口咬下，有汁水流出。鸡翅本身含油，锅底抹油，只是为了不粘皮。  
    这个香草鸡翅，秒杀肯德基的新奥尔良烤翅一百倍。