[清]陈淏之《花镜》卷四花果类考

枣：

    枣①一名木蜜。树坚直而高大，身多刺而少横枝。叶细而有尖，四、五月开小淡黄花，香味甚浓。北地最广，而青、晋、绛州者更佳。今实之鲜者，通谓之白蒲枣；干者率自河南、山东、北直诸处产，而青州乐氏枣为最。浙之金、衢、绍出南枣；独浦江者，甘腻似密云枣，而形长大。密云虽小，而核细肉甜。羊枣实圆而紫黑色，江宁窑坊枣与胶枣，无皮核②而人多重之。又东海有枣，五年一实。枣类甚多，不能详载③。其实未熟，虽击不落，已熟，不击自落。凡种择鲜枣之味美者交春便下，候叶一生，即便移栽④。三步植一株，行欲相当，地不必耕也。每蚕入簇时，以杖击其枝间，使振去狂花，则结实繁而且大。又于白露日，根下遍堆草焚之，以辟露气，使不致干落。至正月初一早，以斧背斑驳捶之，名曰嫁枣⑤，本年必花盛而实繁。俗云：移枣树三年不发不算死，亦有久而复生者。又东海之中有水赤枣，华而不实。

注释：

①、鼠李科枣属落叶果树。学名Zizypgus juiba,mill.三千年前我国已经栽培。

②、无核枣，属于进化过程中胚退化类型，果实退化成一薄膜，品质良好。

③、早在《尔雅》（公元前1100年）中已记载有十一个品种。元柳贯（1300年）著《打枣谱》，列举三十七个品种。《植物名实图考》（1720年）中记载枣的品种已达八十七个。

④、以往多用实生法，但由于优良品种的种仁较少，扦插育苗成活率较低，一般多采用分株和嫁接两种方法。

⑤、原出《齐民要术》：“正月一日出时，反斧斑驳椎之，名嫁枣。”按嫁枣也叫开甲。山东乐陵、无棣，河北沧县、交河、玉田，河南新郑，陕西大荔等地均在小枣上应用，作为保花保果的主要措施。目的在于破坏韧皮部，阻止地上部养分向下输送，以促进开花和果实生长，因而提高座果率，增加产量。用斧捶树干或用刀切伤木质部，破坏输导组织。应用这一措施，同时应与肥水管理密切结合，则不致影响生长。枣适应性强，因而分布很广，南自广东，北至东北，均可栽培，但于黄河流域和长江流域为最盛。

蓝紫按：

        
我昔东海上， 劳山餐紫霞。
亲见安期公， 食枣大如瓜。
中年谒汉主， 不惬还归家。
朱颜谢春晖， 白发见生涯。
所期就金液， 飞步登云车。
愿随夫子天坛上， 闲与仙人扫落花。 
                                         ——唐 李白《寄王屋山人孟大融》

    枣在我们的生活中就太熟悉了，几乎人人都识。不过识得的多半是鲜枣和干枣，也就是红枣，枣花见的人不多。一来小，二来一开就过，三来种枣树的人家要打。“有枣打三杆，无枣也要打三杆。”有枣无枣都要打，当一棵枣树可真倒霉的。有枣去打是为了得枣，无枣有花去打，是为了疏花，让枣子结得更好。这些都想得到也得理解，这正月初一用斧子去打枣，就有点匪夷所思。看了注释，才知道是为了不让养分顺着树皮向下。古人也太过聪明了。

    五代的王溥曾戏作诗曰：“枣花虽小能结实，桑叶虽柔解作丝。堪笑牡丹如斗大，不成一事又空枝。”枣花小，并不起眼，稍一耽搁就又是一年，这次能拍到，也算运气。

    如今食枣，多半买的新疆枣。有哈密枣、玉枣、灰枣、若羌枣。MS若羌枣就是灰枣？李白说他在东海崂山上见过一个叫安期公的人，人家请他吃枣，那枣有瓜那么大！我知道李白爱夸张，就不与他计较了。