这是一道下饭菜，舀两大勺放在饭上，一大碗白米饭一下子就没了，觉得没够，端起碗来想要添饭。

    不知道多少时间没添过饭了。饭越吃越少，从小我妈就说我，吃的是猫饭。她老人家每顿吃两碗，这么多年一直没变过，而我呢，有时大半碗，有时小半碗，这两年无忌了，吃一碗了。我煮饭都是吃多少煮多少，两个人煮两碗，三个人煮三碗，她来了，就要煮四碗或五碗，遇上菜好对她的胃口，要再添点，就没了。回去就笑话我，来我这里，连饭都吃不饱。娘呃，一顿吃七分饱，中医说的。

    做这个菜，鸡肉最选鸡腿肉，肉成栗子块，有弹性，又嫩，比之鸡胸肉之呆，要好吃很多。鸡腿肉去皮去骨，切成骰子大小的丁，用盐，黄酒、胡椒粉、淀粉上浆。

    仔姜选嫩的，切成小丁，用盐码味。黄瓜切丁，用盐码味杀水。记得在下锅前用水冲一下，冲去多余盐份。

    起油锅下湖南剁辣椒两大勺炒香，下鸡丁炒至变色，下姜粒炒熟入味，最后放黄瓜丁翻匀即成。不可久炒，黄瓜一旦烂熟，就少了许多清香。剁椒有盐味，因此在给鸡丁上浆的时候盐要少放。