我有一只坑纹煎锅，长方形，木柄，涂不粘涂层。锅子很大，很沉，用起来不如传统的铁锅顺手，平时做菜都不用它，只有需要煎许多的菜的时候，我才取出来。但这个锅煎东西卖相很好，煎条鱼什么的，头尾都可以兼顾。我以前用它煎过油浸三文鱼，煎面包片，煎猪排，过年的时候煎糖年糕，煎出来的菜带纵横的条纹，比一般的平底不粘锅要漂亮得多。

    做这个菜，同样如此。一来锅大，一下就可以把所有的菜都煎好，二来坑纹蓄油，附着在菜上油就少了，比较健康。做法并不难，茄子两根黄瓜一根都切厚片，为了让成品美观，茄子和黄瓜可以挑差不多粗细的。切好的茄子黄瓜放在淡盐水里浸泡10分钟，一来茄子的切面不会氧化变黑，二来有了底味，黄瓜也出了水。然后把茄子片和黄瓜片从水里捞出来，用厨房吸水纸吸去水分，两面沾上面粉，在坑纹锅里煎熟，摆盘。

    蒜蓉用少许油爆香，加鸡汤或高汤一大碗煮开，放盐和胡椒粉调味，浓稠后加少许黄酒提香，浇在茄子上就行了。最后用香草点缀，我用的是莳罗，家里阳台上种的。

    茄子质地松绵，本身无味，煎软后浇上滚热的鸡汤，鸡汤的鲜味一下子被茄子吸收进去，异常的鲜香美味。同时坑纹煎出的美丽棕色花纹被茄子本身的雪白衬托着，色与香还有味都体现了出来。