[清]陈淏之《花镜》卷四花果类考

佛手柑:

    佛手柑一名飞穰。产闽、广间。树似柑而叶尖长，枝尖有刺，植之近水乃生。结实形如人手指，长有五、六寸者。其皮生绿、熟黄，色若橙而光泽，内肉白而无子，虽味短而香馥最久，置之室内笥中，其香久不散。南人以此雕镂花鸟，作蜜煎果食甚佳。

注释：系香橼的一个变种，一般性状与香橼同，所异者为果实。果顶开裂成指状，所以叫佛手。

    蓝紫按：前面写了香橼，后一篇便是这佛手，便一并录之。图片乃隔着玻璃所拍，效果略差，等以后有了好的再换过。前面四种，果实人皆识之，不用附图，花未必见过，故附花之图。而佛手则未必人人见过，因花与前文同，便只附佛手柑的图片。

    香橼和佛手，这两样果子，曾一同出现在《红楼梦》中：《第四十回 史太君两宴大观园　金鸳鸯三宣牙牌令》：探春素喜阔朗，……左边紫檀架上放着一个大观窑的大盘，盘内盛着数十个娇黄玲珑大佛手。右边洋漆架上悬着一个白玉比目磬，旁边挂着小锤。那板儿略熟了些，便要摘那锤子要击，丫鬟们忙拦住他。他又要佛手吃，探春拣了一个与他说：“顽罢，吃不得的。”。《第四十一回栊翠庵茶品梅花雪　怡红院劫遇母蝗虫》：忽见奶子抱了大姐儿来，大家哄他顽了一会。那大姐儿因抱着一个大柚子玩的，忽见板儿抱着一个佛手，便也要佛手。丫鬟哄他取去，大姐儿等不得，便哭了。众人忙把柚子与了板儿，将板儿的佛手哄过来与他才罢。那板儿因顽了半日佛手，此刻又两手抓着些果子吃，又忽见这柚子又香又圆，更觉好顽，且当球踢着玩去，也就不要佛手了。

    佛手换了香橼，小儿女将成夫妇。伏笔千里，不会错过。整本书皆悲剧，只有想到这里，才会稍稍暖心。佛手放久了，会又干又黑。曾经买过佛手放在案头，时日稍久，香味也会变淡，不放在鼻下深嗅，闻不到甘香的气息，但佛手气息之好闻，赛过橙与柑，橘子和文旦。文中说佛手可食，没有吃过佛手，也没吃过佛手做的甜食，但吃过佛手瓜，也叫合掌瓜的，粉绿带点白色，微有合掌之势，与佛手之形相差甚远。切成片，用点盐稍腌，杀水后下锅爆炒，极清香爽脆。或切丝加麻油清拌，下粥良品。还可作汤，未试过。