陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。

    平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。

    山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。

    城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

                                          ——辛弃疾《鹧鸪天》

    荠菜，别名枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、地菜、上巳菜。医书上说它“凉肝、明目、益胃”。

    写野菜，最好是去《诗经》里找源头，显得特有学问。有一句“谁谓荼苦，其甘如荠”可以划拉到荠菜上去。荠菜甘吗？细嚼起来，确实有点回甜。尤其是包馄饨饺子，一口咬下，清香回甘的味道让人觉得尝到的春天。

    虽然荠然在江南早就不是野菜了，但国内大多数的地方，菜市还是没有荠菜卖的。上海自20世纪早期就栽培荠菜，菜市上从春到冬都有荠菜卖，跟青菜萝卜差不多。新鲜翠绿，一片黄叶，一点泥土都不带，跟我们小时候早春去踏青，在野地里挖的荠菜大不相同。大棚里种出来的，嫩是嫩了，但香味要差一些。要是在菜市看见肥嫩的大棚荠菜和干瘦野荠菜，大多数人还是愿意买野生的。野生荠菜比较干，做馅时通常要加一点青菜，吃起来才松软香甜。

    小孩子喜欢荠菜，春末时节，荠菜开始结籽了，一个个小小的三角形，像一个个小铃铛，把每一个小铃铛沿着茎撕下一点点，贴着耳朵摇一摇，听得到细细琐碎的声音，野趣天然。

　　荠菜的吃法不算多，包馄饨，饺子。荠菜炒春笋，荠菜炒肉丝。最家常的是荠菜肉丝豆腐羹。　
　　荠菜洗净焯水切碎，豆腐切丝加汤煮开，放盐调好味，下肉丝。这个肉丝可以是炒熟的，也可以是只调好味上好浆的，随各人喜欢。然后放荠菜，一开之后勾厚芡，再开就可以出锅了。这个菜的关键就是荠菜不能多煮，煮得稍久荠菜就会变黄，影响菜的品相和口味。最后在羹上还可以撒上点火腿末。