换一种方法吃蟹，换一种蟹来吃。

　　花蟹的肉有点面，比起大闸蟹来少了鲜香，和青蟹比又不如它肉纹理清晰鲜甜。花蟹胜在壳软，大块剁了，下油锅一炸，用葱姜炒最好，吃的时候连壳嚼嚼，舌头就可打扫干净角角落落，省了起挑带剔的那种麻烦。

　　有一年在广州，午饭时分走进一条巷子里，闻到一阵爆炒姜蒜的香味，再也走不动路了，寻香找去，有一家小馆子，正炒菜炒得热火朝天。记得当时就点了一盘葱姜炒蟹，蟹小，但份量足，炒得又鲜香，一吃难忘，再加一碟炒通菜，硬是没吃完。后来我自己也常做葱姜炒蟹。

　　这个椒盐花蟹就是从葱姜炒蟹中化出来的。方法都差不多，只是把配料换成颜色更鲜艳的青椒胡萝卜，切成小粒，成菜更好看。

　　

花蟹

蟹剁开，青椒、洋葱、胡萝卜、生姜切粒

干淀粉、花椒粉、盐和匀，蟹块的切口处都沾上，下油锅炸黄，用少量油把配菜炒香，放点盐和酒调味，再下蟹块炒匀即成。