江浙人有吃酱瓜的习惯，这酱瓜是用手指粗细的嫩黄瓜腌制成的。老式人家，夏天过粥，早晨搭泡饭，都要吃它。吃的时候，每每都要咕哝一句：甜煞了／咸煞了。说归说，吃还是要吃。多半清水洗洗，切成粗粒，酱麻油拌拌。可见并不见得有多好吃，只是成了一种习惯。要的也许是那一点脆生生的口感，和甜咸交集的味道，这和吃瓜子相仿。瓜子也是又甜又咸，甜中带咸，咸中带甜，五味融合，常吃常新。若一味死甜死咸，和云南玫瑰大头菜有得一拼，恐怕就没那么爱恨缠绵了。
    说到云南玫瑰大头菜，不由得想起红楼来。在后80回里，难得有什么精致细巧的吃食，好不容易摆上那么一碟两盘的，却是让黛玉吃云南玫瑰大头菜。吃法不过是切细了，拿香油一拌，估计写的人也觉得寒碜，只得找补一句“且是干净”。大头菜切成丝拌麻油，这黛玉住的是上海亭子间？
    若要说吃个咸菜，前80回不是没有，49回里，宝玉吃茶泡饭，下饭菜就是一碟“野鸡瓜齑”。野鸡不用说了，“瓜齑”就是酱瓜了。贾府原是江苏南京人，吃惯了淮扬风味，虽然搬到了京城，这酱瓜估计是家里常备的。鸡脯子的嫩，加上酱瓜的脆，再借一点酱瓜的甜咸香，用来过粥是再好不过的了。这正是一道标准的淮扬菜。
    瓜姜鱼丝，也是同样的借用酱瓜的咸甜酱香，来为夏天开胃醒舌的一个下饭小菜。
    原料：草鱼肉，酱瓜，姜，胡萝卜
    做法：
    1，鱼去皮去骨，切成细丝，用盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋精，干淀粉拌匀，再加一小勺清油拌开，使其不粘连。
    2，酱瓜切丝，用水浸泡几分钟，去掉一些甜味；姜切丝，用量比平时多一些；胡萝卜切丝，这是为了俏色。
    3, 温油划散鱼丝，捞出沥干；余油煸炒姜丝瓜丝胡萝卜丝，加水煮开，调味，勾芡，下鱼丝翻匀即成。