琥珀皮蛋
(2007-03-18 15:33:24)| 分类： 厨房 |
这同样是春节宴客时做的，亏得孩儿他爸在客人来前拍了两张，不然就没了。总不能在客人面前对着一盘菜拍来拍去，那也太不礼貌了
。
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琥珀皮蛋的做法：皮蛋两个蒸几分钟至熟，放凉剥壳切丁。生咸鸭蛋从大头敲破一个小口，倒出大部分蛋清，再把皮蛋丁放进去，用保鲜膜封上口，上笼蒸10分钟至熟，放凉后剥壳切开成月牙形。
咸鸭蛋的蛋白多半太咸，而皮蛋又没什么味道，两下里一搅和，就正好了。
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