汪曾祺先生写过一篇《豆腐》，读之生津，看起来汪先生吃过不少豆腐。

其中写到豆腐之老之硬，说是一个秤钩挂了，走十几里，钩在豆腐在。在我老家，豆腐也是做成这般样子，无非是包好豆腐之后，上放木板，再放一个大石头，压实。我们认为豆腐实在好吃，那种水汪汪的，夹不上筷子，人所不齿。当然，豆腐脑儿除外。

开包豆腐很妙，不冷，又不烫，切成薄片，将芫荽根，青椒，新蒜，放在石窠里捣成糊糊，不容分说给浇了下来，滴点李子醋，唉呀，唉呀！

汪先生那篇豆腐，我看了很多遍，奇怪的是他没有写菜豆腐！汪先生已经做古，也不知道他吃过没有？

菜豆腐，是豆腐点浆（我们那里点豆腐不用石膏粉，用酸浆水）之后，将切成细丝的白菜叶子，不要白菜帮子，撒进锅里,等它清了,包起来。可凉拌，可热汇，散口，且有菜味，吃菜豆腐时要有毅力，不然撑得目瞪口呆，半晌哼哼几声，吃到哼，太可口了。

以前母亲常做，母亲中风那回在县医院对面的巷里吃了一回，味道不错，可心思不在吃菜豆腐上，未及细品，下肚了事。

前两天，吃过一回豆腐，新鲜。豆腐两面煎得微黄，倒入豆浆，细细地煨，出锅时，撒点葱花，少许盐，吃一块豆腐喝一口豆浆，感觉好的岂有此理！这般做法，要厚底锅，要文火，不然会糊的。

回家给儿子描述了一番，只听见他小人家喉间咕嘟一下，他咽一个响亮的口水！