半熟蛋糕在日本非常流行，各美食商店的网站都是半熟蛋糕的身影，不过口味确实很美。半熟蛋糕中浓浓的蜂蜜味，加上流质的内心，滋味在心中荡漾，美美的。。。

   上次做的半熟蛋糕当时有个网友问，为什么不凹呢？估计是鸡蛋3个对于6寸来说太多了。所以我重新找了一个方子，同时经过几次尝试，将上次的缺点解决了（中间颜色因为蛋黄液的单独加入，烤的时候表面会有个比较严重的一圈深色，让人觉得有点烤过的感觉）。和cc厨艺交流过，她提出了几种建设性的解决方案，我思考了一番，决定这样做！凹蛋糕估计大多数都是全蛋的打法，如果是这样，我上次做的分蛋的蛋黄液就没有了，所以肯定是全蛋的蛋液预留了一部分没有加粉。这样避免了纯蛋黄液没有加粉和其他组织的太多的不同，所以烤出来的颜色应该是差不多的。

    日本的凹蛋糕的方子有些蛋黄加的相当多，其中有一个蛋白加5到8个蛋黄，这样剩余的好多的蛋白真是无处可去，而烤的结果是稍微时间掌握不好，就会烤的没有爆浆。所以有的就烤10分钟，出炉后包锡纸用余温继续加热，为的就是怕烤过了，还有的设定15分钟，出炉后立刻进冰箱冷冻，就怕余热有作用。为什么没有个绝对的方子呢？因为商业秘密不能透露，所以好多方子都是些烘焙老手琢磨的。。。

    蛋糕烤出来后，我用手拍拍表面，里面一鼓一鼓的，没问题OK了，肯定是中间的半熟蛋液了，看着美丽的烤色我真难以相信。。。用我喜欢的老外摄影高手的照片表示一下我的心情~

   凹了吗？凹了！爆浆了吗？爆了，颜色完美，口味完美。是我追求的目标！鼓掌

开始干活吧。

配方：

蛋白 2个

蛋黄 4个

低粉 30g

糖 40g

蜂蜜 1大勺

百利甜酒 2小勺

少许柠檬汁和盐

过程：

1、烤箱预热，170度，6寸活底园模垫烤纸。

2、蛋黄和蛋白分开（剩下两个蛋白你可以做马卡龙），2个蛋白加少许柠檬汁和盐（这样打发的蛋白稳定度高）开始打发蛋白。

3、将蛋白加糖打发至硬性发泡。很深的纹路，蛋白拉出后是尖角状态。

4、直接加入蛋黄，继续打2分钟，这样蛋液非常浓稠。自从知道这样打发全蛋的方法后，我都是这样做的。可以保证全蛋打发成功。

5、加入蜂蜜和百利甜酒（加酒是为了减少蛋腥味的），继续打均匀。

6、预留一小碗全蛋液。

7、将打蛋盆中剩余的全蛋液中加入过筛的粉。

8、用刮刀搅拌30到40下，方法是转动蛋盆，将刮刀深入到中间，从边缘兜底铲出。

9、将加了粉的全蛋糊倒入烤模中。中间挖个小坑。

10、将小碗中预留的全蛋液加入到中间处。不要为了消气泡去磕蛋盆，直接入烤箱170~175度，烤15分钟。当中间你闻到蛋糕味道的时候，加盖锡纸，之后大概继续烤5到7分钟。

   出炉后，出模冷却，去掉边缘的烤纸。等完全冷却后，去掉底部的烤纸。

会有网友问，中间熟了吗？中间的滋味就和下图的一样，底部萱软，表面一层温润感觉，很美味！ 

   阳光下，阳光般的烤色，美妙的凹蛋糕。如果你开蛋糕店卖这个的话，肯定挣钱。少量的蛋，少量的粉，虚拟经济，哈哈。最近想做巧克力凹蛋糕，芝士半熟蛋糕，敬请期待~

前两次的凹蛋糕：