老北京的人文轶事真是怀旧感人。这涉及到老北京的饮食文化，很多在北京住的人未必搞得懂什么是“炒肝”？
    是阿：炒肝是炒肝，熘肝尖是熘肝尖。
    
    我是北京长大的，说来惭愧，由于离胡同文化较远，上大学时，才搞清楚什么是“炒肝”。
    
    原来我以为：炒肝就是炒猪肝，北京菜馆学名称“熘肝尖”。还是我孤陋寡闻了，炒肝是老北京的吃食，与豆汁儿、焦圈、灌肠、卤煮火烧、爆肚等齐名，甚至有人把这些称作地道的北京菜/北京小吃。很多老北京，习惯了这些吃食，不吃这些总觉得空荡荡的，缺了些什么。
    
    炒肝实际上是由猪羊的心、肺、肠、肚等下水煮熬成的连汤带物的吃食，主要是汤水，加上蒜汁等调料，配以火烧、油条吃，很便宜。
    
    这些老北京的吃食对现在人来说，不是什么好吃的，因为他们一般是用料简单、便宜，是当时北京的贫民社会阶层，生活不富裕，而创制的吃食，很有些特点和口味。炒肝为什么不叫煮下水，而启一个好名的名字，叫“炒肝”，这可能与当时的社会文化有关，反应了社会阶层的某些心理特征。（没有考证过）
    
    以前，炒肝等老北京的吃食在一些胡同密集区很盛行，就象豆浆一样配油条做早餐吃。现在在宣武区、崇文区等胡同密集的地方，小店里还卖这些吃食。前门大栅栏附近，廊坊二条有许多这样的小吃。由于现在的人嫌其利薄、形象不好，经营它的人越来越少，一些知名的小吃制作人，如：爆肚冯、小肠陈等等，他们的后代多不愿意子承父业，小吃的制作手艺有失传的危险。
    
    不管怎么样，作为北京特有的胡同文化现象之一，炒肝与豆汁儿、焦圈、灌肠、卤煮火烧、爆肚等老北京的吃食，随着北京的变迁，逐渐在消亡，因而引发人们怀旧的伤感。
    
    为什么发展中国家总是以消灭过往习俗为代价，追求现在化呢？为什么不能兼容并蓄新旧文化呢？官员与文化人总是在这些发展与继承的关系上达不成共识。
    
    我虽然并不习惯这些老北京的吃食，但他们终归是老北京的文化之一。有人问：什么是北京饮食文化/北京菜？还真难简单说清楚。
    
    我也怀念过去北京的街道、市容（包括胡同），但那有什么办法呢？城市还是在变化、发展么，你我说了也不算，让人怀旧、惆怅阿。