加载中…吃大闸蟹攻略【大闸蟹不再寒凉】
(2014-09-27 14:17:30)
标签：
fendy美食大闸蟹攻略蟹心图 |
分类： 蒸煮煎烹 家常菜 |
前几年吃大闸蟹，只知道配姜丝、黄酒驱寒，
但是哪怕只吃1只，吃完还是肠胃难受，蟹太寒身体抵不了。
后来知道一些吃大闸蟹的注意事项，现在一口气吃3-4只都不怕了。
所以觉得有必要在这里和大家分享一下降低大闸蟹寒性的攻略，
其实大部分人都知道的，
我贴个不要食用的器官图（心和胃）大家更清楚。
先说采购，我个人觉得还是要相信网络，
可以很便宜买到大闸蟹，通常会比超市和大闸蟹专卖店便宜数倍。
比如我这几只是8月的时候在豆果订的，
今年阳澄湖开湖是9月23日，苦等了一个来月才收到。
99元6只，三公三母，3-4两，这么大，
瞬间觉得一切苦等都是值得的（现在豆果好像没卖了）。
除了豆果还有很多电商平台有售。
通常顺丰发货很快的。
偶尔收到一两只蟹已经死了，还可以拍照了退款。
网上买大闸蟹建议选择吃蟹工具配套齐全的，稍微专业些的店。
比如配送大闸蟹专用醋、紫苏包、红糖姜茶、剪刀、签子的等等；
收到大闸蟹，能够当天落肚就最好了，
蒸锅内先烧一锅清水，扔几片姜进去，烧至沸腾。
大闸蟹用刷子刷洗干净后，肚子朝上放入蒸锅，尽量找数片紫苏叶垫在蟹下或用现成的紫苏包与蟹一起蒸，
紫苏可以非常有效的避寒。但是没有也无事。
盖上锅盖，蒸10-15分钟即可。
蒸的过程可以准备醋，如果买蟹有配送的吃蟹专用醋就最好，
若没有，可以用香醋或红浙醋加点白糖和少量生抽调和，醋里都要一些姜丝避寒提鲜。
吃蟹，配上一杯黄酒如花雕，就滋味不过了，
遗憾没找到适合黄酒的杯子，只能用这个小玻璃杯，
若能找一套泥陶小杯配小壶，边喝边用热水煨一煨，
吃蟹这么食俗的事情立马情调和惬意起来。
螃蟹蒸好就可以食用了。
先挑喜欢的吃，这是母蟹，肚脐是圆形的，大部分人都喜爱，刚开湖的母大闸蟹蟹黄最多。
母蟹钳子比公蟹小，肉没有公蟹多。
这是公蟹，肚脐是尖的，蟹膏也不少。钳子大，里面肉多一些。
拆一个公蟹，先掰掉蟹脚，去掉肚脐和上面的肠。
顺势揭开蟹壳，就看到满满的公蟹蟹膏了，母蟹的蟹黄比这个还多。
全是蟹膏，
但是这个时候还不要急着吃，得先把脏和寒凉的胃和心弄掉。
胃在盖子上的这个位置，被蟹膏挡住了，是一个空囊一样的三角形盒子，
取下来，扔掉
接下来看看蟹身这部分。
腮不能吃大家都知道，但是这个蟹心是万万不要去吃的，
我想前几年每次吃完蟹后我的肠胃难受，估计是不小心吃下这个超级寒凉的蟹心导致。
在黑色的膜下面（有时候没有看到黑色膜，但是是埋在这个位置的，要挖出来）
用签子挑起来。
就是这个玩意了，6边形的，
大闸蟹寒凉，又以蟹心为最，
总之孕妇就万万不能吃螃蟹的了，什么螃蟹都不可以吃。
去掉那些东西后，就可以大快朵颐了，
吃的时候可以舀点醋在上面，
记得品两口黄酒
每次吃完蟹膏蟹黄都意犹未尽，
之后吃蟹身，最后蟹脚。
还好有这些蟹脚消磨时间，
咬开两头，用签子把里面的肉顶出来盏醋吃。
一只大闸蟹慢慢吃半个小时以上，
不然就暴殄天物了
吃完大闸蟹，喝一杯红糖姜水就最好不过，自己煮的或冲剂都可以。
我还煮了点盐水毛豆配着，有点过中秋的感觉哈。
最后提醒：
1、孕妇千万不要吃螃蟹
2、脾胃弱的人不要吃大闸蟹
3、大闸蟹千万不要和柿子同吃
4、死蟹万万不能吃（大闸蟹都是先腐败后死亡的）
5、不能和啤酒及冰冷物同吃
6、有慢性病的人不吃或少吃
毕竟不是阳澄湖畔的人，这些都是个人的心得，感谢指正，会继续修改给大家参考。
喜欢
0
赠金笔
后一篇：【烤箱菜】——土豆焗牛扒