加载中…新鲜香草烤干，常用常有
(2014-08-18 23:35:28)
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美食fendy烤箱菜烤香草 |
新鲜的迷迭香、百里香、罗勒叶、三叶芹、牛至叶、香茅.......国内超市很难买到，
在云南有些网店有出售新鲜香草。
我是在麦德龙购买包装好的，或者在苗圃买回盆栽的。
新鲜的香草一次用不了多少，用不完的几天就不新鲜了，
扔掉挺可惜，厚厚，都是白花花的钱呐。
所以建议大家把香草切碎后焙干密封收起来，能用几个月。
味道虽有折损，但是大部分的香味还是可以保留的。
用日韩料理最常见的三叶芹做个例子
新鲜三叶芹叶子洗净滤干水
切成适合的大小
在铺了油纸的烤盘里薄薄铺一层碎叶
放入已预热到200度的烤箱中层，上下火同温烤6分钟左右即可。烤好的干香草要用容器密封起来，免得香气流失。如果烤不透，还有水分也会变质哦。
其它的香草植物烘干温度差不多：
烤迷迭香：200度8分钟；
烤柠檬草：切小后180度12分钟 ；
烤百里香：切碎后200度6分钟；
中餐里的葱和芫荽用的很多，
我们附近超市卖的葱和芫荽一包要3-4元，用2-3天都用不完，
蔫了扔掉可惜，所以切成葱花和芫荽碎焙干也很好，
也是200度6分钟。
烤迷迭香
百里香切碎待烤
柠檬草切片待烤，这个稍降温延长烘焙时间，里面才能烤得透，180度12分钟以上。柠檬草也叫香茅，在东南亚菜肴中很常见。柠檬草的薄荷味使得它尤为适宜在拌色拉、烹调鸡肉或鱼类时使用。亦可制作腌制泡汁、饮料及调味品。
罗勒叶：也叫金不换、九层塔。有强烈的类似茴香的香味，意大利料理常用罗勒制作青酱，台湾的三杯鸡和越南朦粉也必须加入罗勒叶。
迷迭香：略带苦味，可佐以料理猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉、大排或土豆，迷迭香的强烈香味是意大利餐不可或缺的一味。
牛至叶：也叫披萨草，是意大利南部和希腊菜肴的经典配料。高温烹煮下仍能完整的保留香味。可将其剁碎后拌色拉，同样适宜炖肉、蒸制鱼类和做汤料。在国内最常用用来制作披萨调味。
三叶芹：除了北美西餐中常使用，在日本和韩国料理中更为常见，比如焯青菜、拌凉菜、做炖汤、炸天妇罗等等。三叶芹切碎用烤箱烘干后，可以直接洒在食物表面增香但又不过度的抢味，可用欧芹或芹菜叶代替。
百里香，它的用途很广，也不会像迷迭香那样抢味，给肉类调味非常好用。有淡淡的薄荷和柠檬香味，原产地在地中海地区，是法式高汤和酱汁的必备配料。烧烤时将其切碎涂抹于肉类表面，更添美味。
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