几年前，到处找纳豆菌种，想自己做，看看人人都说难吃的纳豆到底什么味道。据说这个做好一周内吃才有效，所以就不打算网上买来吃。那时候水牛学院有老师正好做纳豆项目，有菌种。可是水牛不肯帮我去弄，说纳豆发酵什么的很严谨，需要长时间稳定温度的发酵，不然很容易变坏，家庭不适合做纳豆......
那时候我的烤箱不可以常通发酵，只能定时60分钟，如果发酵24小时，我就得守着每小时去旋转一下定时器......我做纳豆的激情瞬间木有了......
前段时间，同事重新燃烧我做纳豆的热情，她弄到了纳豆菌种的产品，而且现在我用的烤箱已经可以常通恒温了，卡卡.......马上拿回家研究。
做出的纳豆味道没我想象中的怪异和难闻，就是有点微微的馊味和酸味，毕竟是发酵了差不多1天的东西，卡卡。口感黏糊糊的，非常黏，不说气味，就这口感估计也有人是不喜欢的。反正水牛是坚决不品尝一口。我还好，已经吃完这200g了，又要准备再做一批，把高压锅压的时间加长，加味精。
纳豆是晚餐吃最好，加了点葱花、芫荽、薄荷叶、盐，可以降低纳豆原有的酸味。其实单吃我都吃了很多餐的，卡卡
下面是做法：
我觉得每次只用1%的纳豆菌种，稀释好的要扔掉，挺可惜的，不知道放冰箱冷藏起来行不行。还有那个蛋白肽，可能高压的时候多拧一次30分钟，出来的更多，纳豆拔丝效果会更好。觉得我做的这个拉丝太单薄了一些。也可能和没有放味精有关，味精主要成分谷氨酸钠，或许高温能促使黄豆产生更多的蛋白肽。
都说日本人吃纳豆长寿，至少有90%都吃纳豆的，或许有商业的炒作成分，保健应该是可以的，长寿就不知道了。我们纯粹是想品尝一下这种食品的口味而已：）
下面是网上翻译过来的日本MM对纳豆的介绍：
纳豆是日本人熟识的家常早餐中的基本食品。但从我出生到二十岁都没吃过纳豆。我老家在关西地方，家里没有一个人喜欢吃纳豆，母亲也从不买纳豆。在我小时候，出生在关西地方的人喜欢吃纳豆的人好象不多。我还是在同过去住在崎玉县（日本关东地方）的男朋友谈恋爱的时候，才首次尝过纳豆。看起来，它像腐烂的甘薯那样，有点粘，使人恶心。但是吃起来，我却感到意外，纳豆好象是酱油的原料，非常好吃。据说，把生鸡蛋和纳豆搅拌在一起吃的话，生鸡蛋能减少纳豆的臭味，使第一次品尝纳豆时比较适应，我就是这样吃的。本来我很喜欢往米饭上倒生鸡蛋的吃法，也许是生鸡蛋可以帮助我容易吃下纳豆。生鸡蛋和纳豆的巧妙配合相得益彰，增长醇和，使嘴里充满着浓浓的味道。如果再和五香紫菜一起吃，我想多少碗米饭也能吃下去。我首次吃纳豆，就被吸引了，至今还怀念它的味道。
纳豆的来源有诸多说法，迄今还没有弄清，完全是个谜。主要的说法有两个。一个是从中国传来的说法。据说，中国云南省有和日本相同的作法制作的新鲜豆豉。还有一个是在日本诞生的说法。我个人支持后者的说法。我认为日本有制作纳豆的条件。可以做下面的推测？纳豆菌生存在稻草里，适合发酵的日本温暖湿润的气候偶尔产生纳豆。不久以前，我发现大部分在日本东部地区（关东地方）的人吃纳豆。这现象和纳豆的来源有关的话，为什么离中国很近的日本西部地区（关西地方）的人不太喜欢吃纳豆呢？东部和西部的人的爱好不一样，这一个原因也许可以说明这个现象？来源的谜越来越深。话说回来，乍一看像腐烂的纳豆，谁第一次看见它就敢吃，我不禁要佩服他是个很勇敢的人。
纳豆的种类主要有三种。一、拔丝纳豆。二、干纳豆（很适合茶点、下酒菜）。三、咸纳豆（别称“寺纳豆”，除了京都的“大德寺纳豆”以外、滨松的“滨纳豆”、奈良的“净福寺纳豆”等很有名。纳豆一般指的是拔丝纳豆。在日本关西地方，说“纳豆”，很多人以为“甘纳豆（甜豆）”。“纳豆 纳豆 甘纳豆，春日井的甘纳豆”（春日井是食品厂家）曾有这样的电视广告，以前的我呢，一听纳豆，就不知不觉地想起来“甘纳豆”。
纳豆的一般吃法
首先把它放入碗里，用筷子均匀地搅和。然后把准备好的佐料——比如说葱末、紫菜末、芝麻、生鸡蛋、晒干的小沙丁鱼等放在上面再均匀地搅和。最后把芥末和酱油也一起搅和，把它放在热乎乎的米饭上面吃。用纳豆作的菜也有各种各样，要注意的是不要烧得过热，以便防止纳豆菌死灭。
下面是网上转来的纳豆的功效：
溶解血栓
1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶
1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激
酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂(PAI?1)调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。
调节血糖
纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶(或称胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。
防止骨疏松
纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
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(2013-03-23 23:02:54)