这个蛋糕卷是为了赶课程，临时做的，因为它的手绘名字很个性化，送人什么的都非常特别，所以我觉得作为礼物是个好选择，太有心意了。我写的是“lovely tiantian”字串太长，所以字体较小，线条就会细，出来不是很明显，一般控制在10个字符会好些。

抹奶油之前，蛋糕片两头都要朝外斜斜的切掉一条边，卷的时候比较首尾好看些，另外奶油要在蛋糕片尾部留2cm不抹。


     还剩下一点打发好的淡奶油，可以拿小点弄到多出的一个蛋黄里，加点点水熬成蛋黄酱，搅拌和所有剩余淡奶油搅拌均匀浇在用小碗装好的蛋糕卷边角料上，放冰箱冷冻成雪糕吃。味道粉八错。 

   其实手绘名字只是这种手绘蛋糕卷其中的一个应用，还可以画很多花纹、还能做长颈鹿的花纹、斑马花纹、还有圣诞花环、各种花边、各种小图案.........应用实在太广泛，等我以后多贴点出来。

      客观来说，这个卷的确一点开裂的风险也没有，比较有筋性，但是口感比容易开裂的配方会差点，没那种那么松软，如果让我二者选择，我会选择开裂的那种，比较实在哈，吃比看重要........所以这个手绘蛋糕卷的课程我会在配方上做点修改试验，又要非常非常的松软，又要不裂，还要有漂亮手绘花纹。

    最近几天都在做试验，试半小时烤戚风蛋糕，因为课程都控制在2小时，所以半小时烤出蛋糕并倒扣冷却，1小时内完成这些步骤，接下来的时间才可以更多的做裱花和装饰等。

    试了文怡的半小时方子，半小时就能香喷喷的出炉，是口感有点干硬（其实是很苛刻的说法，只是我常吃烤一小时方子的戚风，很湿润松软，有了对比)。但是把我常用的戚风方子调高温度缩短时间，就会开花厉害，像是烤梳乎厘一样。发得很高很快，但是会开裂（因为这个方子严控面粉的出筋，微粒之前没有延展性，没有弹性和张力，所以很容易裂开，但是也因为没有张力，才最松软）。我的方子缩短了半小时口感还是那么好却开裂好厉害，纠结啊，到底该做这种最好口感的会开裂的蛋糕，还是要那些不开裂却口感远达不到这个的呢。继续试验吧，做30钟最好吃的蛋糕，估计蛋白打到9成就行，湿性发泡试试看。

      我觉得我已经过了追求不塌、不裂、不收腰、不回缩、不果冻的戚风蛋糕的境界，有点返璞归真，只要不果冻不塌陷，其他都能接受，最主要是：一定要好吃，口感一定要松软，这才是美食的基础所在。当然，内外兼修更好。最近店里的蛋糕师做了我从来没做过的海绵蛋糕，这真比半小时高温戚风蛋糕口感更差，很硬（我比较挑，其实和鸡蛋糕硬度差不多），做裱花蛋糕支撑到是不错的，只是，吃更重要，所以我仍旧坚持戚风蛋糕走天下的原则，基础蛋糕好吃了，以此为胚的芝士蛋糕、裱花蛋糕等才更完美。

     同样的这个蛋糕卷我觉得虽好看了，口感却不完美，换个卷松软点的方子就行