小时候跟着老爸去过几次四川，不过太小都没啥记忆了，后来小学二年级，老爸老妈又带着去爬了峨眉山，刚到山脚我就发了高烧。。。害的大家都爬到半山就下来。。。所以对四川残留的印象，就是重庆朝天门漂亮的夜景，还有那满街喷鼻的麻辣味，大夏天都好多吃火锅的地方，热气腾腾辣乎乎的，小孩子都不喜欢那样的感觉。说实话，要是当时能够吃到夫妻肺片、麻辣豆腐之类的菜，我会印象深刻更多。。。

    这道菜，老爸专程跟我学过，哈哈～他要学了回家去做给老妈吃，感动，哈哈...

主料：嫩嫩的豆腐（2块）

材料：牛肉末（猪肉末可以代替）、郫县豆瓣酱、干辣椒、 蒜末、姜末、葱花  

步骤：

  1、豆腐先入沸水煮3分钟，去掉豆腥味待用

  2、肉末加生抽、胡椒、清水搅拌后静置30分钟，然后放入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加入适量生粉。这个一夫美食家教的上浆法，可以让肉很嫩滑，对所有肉菜都有用，当然，嫌麻烦直接用肉末来炒这道菜也是可以的^_^

  3、油锅热后，倒入蒜末、干辣椒和姜末，快速翻炒半分钟，倒入豆瓣酱翻炒，接着就是肉末，带到肉末变硬，都分散后，把豆腐倒入，加少许生抽、料酒、鸡精、清水，轻轻的搅拌均匀，我是不用勺子直接把一锅东西都抛起来混和，哈哈～这样豆腐不会碎。再小火闷5分钟左右，然后用生粉水收浆之后，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花和花椒粉点缀即可。