做饭这事儿，一种菜一百个人会有一百种做法，味道也会不同。中餐的魅力也许就在这里吧，不同的烹饪方法，不同的烹饪时间，即使是完全一样的方法，不同的人做也会有不同的口味。就是这么微妙！微妙就在于虽然万变不离其宗，却都离不开一个火候，掌握烹饪火候真心不容易。不仅要了解食材本身的特别，也要根据不同的方式来对待。比如。旺火适合炒、爆、汆、蒸，大火能让食材迅速加热，销住食物本身的水分和味道。中火适合煎、炸、煎鱼、煎五花肉如果用大火不仅熟不透，而且还有可能表面烧焦影响口感。而文火，自然最适合慢炖，能最大程度保留食材的营养，煲个汤之类必须是文火。

     说起来挺复杂，其实操作中更多的是经验和手法。比如这道小炒，最简单不过的一道家常菜，不过要真是掌握不好火候炒过了，软塌塌真的不好吃。所以急火争炒才是正道，锁住水分发挥出洋葱的香。还有就是油不要太少，肉也要提前炒，防止掌握不好火候老了口感变硬。个人经验说了这么之，还是上菜吧。又一款米饭杀手。

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 洋葱炒肉做法：

主料：洋葱2个五花肉少许

辅料：生抽1茶勺老抽2-3滴上色用玉米淀粉少许盐少许清水少许

1.洋葱洗净去扑掉外皮，斜刀切宽条。五花肉切丝加入两滴老抽、淀粉和水挂浆备用。

2.锅内放少许油，油五分热下洋葱炒至断生后盛出。

3.锅内重新加油，油热后下挂好浆的肉丝翻炒，炒至变色

4.加入炒过的洋葱

5.调入生抽、一滴老抽提色，少许盐.翻炒两下即可出锅