肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜！每到冬天家人都会炖上一锅，配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香，经过精火熬煮，味道特别厚重浓郁~

主料：带皮五花肉或肉皮260克、疙瘩皮200克、花生米150克、黄豆泡发后200克（配料分量可根据自己喜欢调整）

配料：八角2个、桂皮一小块、生抽1汤勺、糖8克、食用油少许、老抽少许、葱、姜、料酒

做法：

1、  黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。

2、  炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。

3、  加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。

4、入花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀。

5、炒好的原料倒入高压锅或小火炖熟即可……

【小提示】：

1、  疙瘩咸菜很咸，提前泡半天减少咸度。

2、  肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少。

3、  配料都有咸味不必再加盐。

4、完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好。