加载中…料足好味道【酥皮巨蛋面包】
(2014-12-17 10:24:44)
标签：
美食酥皮面包黄油巨蛋面包九色鹿 |
分类： 妈妈厨房：美味面包 |
主面团:高粉150克,细砂糖80克,盐6克,炼乳15克,牛奶50克,黄油100克
酥皮:黄油45克,糖粉40克,全蛋40克,低粉60克
烘焙：上下火180度中层30分钟
1、中种材料混合均匀室温发至2倍大（也可选择冷藏发酵24小时）
2、将发好的中种撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟，之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟，由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收，面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团，滚圆松驰15分钟，再次滚圆排入。
4、制作酥皮：黄油软化后加入糖粉打发.
5、分3次加入室温下的全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。
6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。
7、最后发酵约40分钟，在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。
8、入预热好的烤箱180度，上下火烘烤30分钟。
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