好吃停不了【蛋黄派】

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蛋黄派做法图解九色鹿 |
分类: 妈妈厨房:甜蜜蛋糕 |

馅的原料:(方子来自兔子)
牛奶
馅的做法:
1、蛋黄加糖用打蛋器打至发白
2、将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火。
3、过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊,一边用打慢器打散,动作要慢,一边冲一边搅,防止冲成蛋花。
4、筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后,倒回剩下的牛奶中搅拌均匀。
5、小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠
6、趁热加入黄油块搅拌均匀
7、装入食品袋压紧底部,卷起放冰箱冷冻
蛋糕原料
蛋
做法:
1、全蛋加砂糖,隔水加热,高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热
2、高速打到浓碉后转中速直到打发,滴下能留下明显痕迹,最后阶段用低速打掉大气泡
3、筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的,拌匀,注意不要画圈
4、黄油和牛奶混合加热到温热,取少量蛋糊到牛奶中,搅拌均匀
5、再倒回全蛋面糊中,快速翻拌均匀
6、把冻好的馅心提前拿出切块
7、纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快,防止回缩
8、再继续倒入面糊至九分满,继续烤箱180度烤18-20分钟即可。
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