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好吃停不了【蛋黄派】

(2011-12-07 09:19:57)
标签:

蛋黄派

做法

图解

九色鹿

分类: 妈妈厨房:甜蜜蛋糕

好吃停不了【蛋黄派】

     蛋黄派超市里有各种品牌,想必每个人都吃过,只不过外面销售的不知道加了多少防腐剂。突发奇想把它做成杯子蛋糕的样子。过程看似乎复杂,其实做起来才知道非常的简单,只不过馅料要提前一天做好放冰箱冷冻。蛋糕体使用了海绵蛋糕的做法,成品馅料充足,松松软软,连一向不爱发表评论的俺家那口也连说,这个蛋糕味道不错好吃停不了【蛋黄派】
好吃停不了【蛋黄派】

 

好吃停不了【蛋黄派】

馅的原料:(方子来自兔子

牛奶 150g香草豆荚半支、白砂糖 35g蛋黄 24g、玉米淀粉7g低筋粉 5g无盐黄油 20g

馅的做法:

 

好吃停不了【蛋黄派】

1、蛋黄加糖用打蛋器打至发白

 

2、将香草豆荚剖开连同皮牛奶加热至边滚离火。

 

3、过滤后将一半牛奶慢慢冲入蛋黄糊,一边用打慢器打散,动作要慢,一边冲一边搅,防止冲成蛋花。

 

4、筛入玉米淀粉和低粉搅拌均匀后,倒回剩下的牛奶中搅拌均匀。

 

5、小火加热并不断搅拌至柔滑浓稠

6、趁热加入黄油块搅拌均匀

 

7、装入食品袋压紧底部,卷起放冰箱冷冻

蛋糕原料

蛋 223g大概四个鸡蛋、砂糖 80g、低筋粉 120g、黄油 30g 奶 50g

做法


 

好吃停不了【蛋黄派】

1、全蛋加砂糖,隔水加热,高速打散至蛋液温度比手温略高一点停止隔水加热

2、高速打到浓碉后转中速直到打发,滴下能留下明显痕迹,最后阶段用低速打掉大气泡

3、筛入一部分粉拌匀再筛入剩下的,拌匀,注意不要画圈

4、黄油和牛奶混合加热到温热,取少量蛋糊到牛奶中,搅拌均匀

5、再倒回全蛋面糊中,快速翻拌均匀

6、把冻好的馅心提前拿出切块

7、纸杯内倒入一半面糊入烤箱180度烤三到五面钟表面结皮拿出放入馅。动作尽量快,防止回缩

8、再继续倒入面糊至九分满,继续烤箱180度烤18-20分钟即可。


 

好吃停不了【蛋黄派】

好吃停不了【蛋黄派】

好吃停不了【蛋黄派】

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好吃停不了【蛋黄派】

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