二：口味

在美食的江湖，口味永远是第一的。尽管粽子有着深远的历史文化含义，但是口味却不断在创新。口味创新当然有着基本的五味之味道。

粽子口味，大类无非就是原味、甜味与咸味。而原味的粽子有的人喜欢裹着白糖或者绵白糖吃，而相对经典的或者古老的吃法则是就着黄片糖吃。

口味是与原料相关的。这就是粽子的种类了。有人喜欢说，粽子有几大流派，其实，流派也可能是存在的，在创新的今日，没有流派----迷踪派可能更有杀伤力。或者是粽子里面的黑暗料理。

首先，从原味粽子说起吧。

原味粽子是粽子里面的始祖，也是底层的粽子，也是平民的食物，更是物质匮乏年代我们最靠谱的奢望。

原味粽子原料很简单，主要有两种，碱水粽子与豆粽子。

碱水粽子，使用糯米+食用碱+粽叶制成。造价最低，还可以饱口福，满足对于粽子的食用渴望。

做得好的碱水粽子，颜色呈蛋黄琥珀色，晶莹剔透，一口咬下去，有些浑然一体的弹牙，却似乎又有糯米的紧实颗粒感。粽叶与食用碱的交织在一起的一种特殊的清香，格外沁人心脾。一颗好的碱水粽子，才能真正体现出水平。也许碱水粽子的最高境界是：

琥珀带清香、紧实弹牙床、软糯回甘甜、美味揣心房。

碱水粽子，还有许多人喜欢粘白糖吃，其实绵白糖口味更好一些，因为绵白糖分布均匀，没有白糖的那种沙粒感。有些川人喜欢用稠稠的红糖水蘸着吃，也是一个好选择，口味与白糖有些不一样。湖南许多地区端午节要吃黄片糖，咬一小口黄片糖，含在嘴巴里，然后咬一口碱水粽子，让他们在味蕾上反应，那种味道，是我们童年的梦幻味道。

豆粽子，豆粽子曾经那个年代的奢侈品。当大家都在吃着碱水粽子，也许一个端午也只能吃上一个粽子解馋。有豆粽子，那是生活水品的标识。

豆粽子，最为常见的是绿豆，不像现在以红豆见多。

在糯米中稀稀拉拉的见上几颗绿豆。当然现在不一样了，曾经有土豪回忆起当年眼巴巴看着隔壁吃豆粽子的可怜状，现在有钱了，于是用了糯米：豆子4:6的比例来包豆粽子，结果很惨，一打开粽叶，粽子全部散了。因为豆子没有糯米的粘合力。

豆粽子，使用的豆子，一般是绿豆、红豆（不是相思子哟）、饭豆等淀粉含量高，口感为粉的豆子，不能用黄豆哟。

绿豆粽子，最好用点碱水，吃在口中，凉悠悠的，还有绿豆的清香，当然比一般的碱水粽子好吃。

红豆与饭豆粽子，豆子的口感比较接近，比绿豆要粉一些，一般不用碱水。

有些家庭，现在是生产厂商，豆粽子还在生产，会加一点点盐，比起不加盐要好吃一些。

甜味粽子，甜味粽子严格来讲是在粽子里面有甜味添加臣料，例如红枣、葡萄干、果脯等等。一般来讲，喜欢的人不是很多，哥本身也是属于高血糖一类的人物，不想多言。

咸味粽子，现在已经是主流了。

最早接触咸味粽子是大学毕业那年的八月十五，父亲一位调回广东工作的老同事回衡阳，带来了一只肇庆粽子，叫做裹蒸粽，第一次看到这粽子，足有一斤重，告诉我们要蒸煮8个小时。

8小时以后，第一次吃到了咸味粽子，那粽子里面不仅仅是糯米，还有去皮的绿豆、还有肉。肥而不腻，糯而不粘。当时商品经济不发达，此后几年未能再吃到。直到千年之交，到了肇庆出差，嘿嘿，记得它，就不会放过它。

没有最大，只有更大，孩子外婆家亲戚在广西，1989年春节，带回来一个广西粽子，我的妈，大的我有了好奇心，称重居然有3斤重。不得已，用煤火煮了十个小时，一打开，芳香四溢，里面的馅料太丰富，有肉、绿豆、红豆、莲子、香肠等等。又开眼见了。当然好吃。只是这个粽子一餐都吃不完，第二餐就没有那么好吃了。

到了2000年的时候，我在香江百货超市看到了中华老字号---浙江嘉兴五芳斋粽子，蛋黄肉粽，给人的感觉不错。

现在，可以看到，排骨粽、牛肉粽等等五花八门等各种各样的粽子，只有想不到，没有做不到，创新万岁。

今日是儿童节，为一位膀胱癌老人做手术，原本是应该全切的膀胱，老人与家人都不同意。肿瘤生长于膀胱前壁，已经侵犯膀胱前壁全层，抵达耻骨联合。花费了很大的力量，将膀胱与耻骨分离开来，做了较大范围的膀胱壁切除。如此手术，心中总有不到位的感觉。无奈，但愿好好恢复。为了防止复发或者再次手术的可能，我们仔细缝合个解剖层次