第二大类炒货，就是炒薯类或者谷物类制品。这一类制品，在条件好的家庭，就用来做油货，条件差的则只有做炒货。或者根据条件做一部分油货，做一部分炒货，比例自定。

薯类制品，就是红薯的加工品。在那个年代，红薯由于它的高产，广泛种植，甚至作为粮食的替代品，用来酿酒--所产的白酒称之为“红薯酒”。在那个年代，红薯的生物学特性及优点，搞得城市乡村红薯泛滥，农村里面红薯吃不完，开始了农家自己的深加工，做成各种农家食品--饭茶，家家户户的红薯饭茶都是一样的，产品极度雷同。而城市居民每年要从计划口粮中扣除一部分购买红薯，我在家里负责采买，记得清楚的是，到了红薯出产季节，新鲜红薯，每人每个月扣四斤大米指标换成红薯，新鲜红薯按照每斤大米换红薯四斤的比例；过了春节，变成了生晒红薯干，这个更难吃，每斤大米换两斤；到了夏季，每斤大米换红薯淀粉一斤，搞得一年到头吃红薯，都吃不完，所以我们是最讨厌吃红薯的了。不像现在，拜托了林光常博士，红薯变成了贵族食品。而农家的红薯加工饭茶，倒还是可以勉强接受。

红薯加工成为零食，种类还是有蛮多的，最常见有：

一：牛筋红薯，这是小红薯，没有成年的红薯。蒸熟以后，晒干或者小火烘焙，呈半透明状，就可以食用。讲究一点的话，可以用米汤融化糖精，在上面刷上一层，就有了一点甜味，称之为“刮浆”。这种红薯加工好了以后，既不需要炒，也不用油炸。当然用来待客，除非口味特别好，否则是被认为不厚道。

二：生晒红薯片，直接将红薯切成薄片，晒干。可以炒着吃，也可以油炸着吃。如果刀工好，切得薄，油炸以后，还是可以进入孩子们的流通领域。

三：刮片，将红薯蒸熟，然后彻底捣烂成泥状，讲究一点的，将红薯皮去掉，不讲究的或者家境差一点的红薯皮就不会去点了，放在16开大小的模具中，厚度大概在2mm左右，刮去多余的红薯泥。然后放在竹竿上晒干，就是所谓的刮片。一般来讲，刮片的名称可以与红薯片进行区分。当然在有些地方直接称之为“红薯片子”。刮片可以直接吃，但是口感不好，于是就会用糖精米汤刮浆。更多的情况下，是在过年的时候，做成油货或者炒货。炒货质地较硬，不是很好吃，有油炸了以后，酥松，还有一点香味，可以接受。当然，追求质朴的美，在乡下还是有着市场的，一般来讲，先将刮片剪成3*6cm大小的条状，中间在剪开约3cm，交叉穿过成为扭花状，再用油炸，比较好看如果出锅时再撒上几粒白糖或者芝麻，那就属于豪华奢侈刮片了。用来待客，特有面子。孩子们用来交换，属于抢手货。

四：荷折皮，也不知道这个名字如何来的，是将生红薯捣烂过滤去渣，获取红薯淀粉，然后，将红薯淀粉制成水浆，隔水烫成一张张红薯淀粉皮皮，晒干。一般用来做菜吃，也有在加工荷折皮的时候，在里面放上一点糖精水或者五香粉以及盐水，这样就变成了零食原料，可以用油炸或者炒着吃。

红薯的吃法不管如何变化，就是红薯，做的好吃，只有一个办法，让它变甜变相。（今日到此，明天预告是谷物类的饭茶。）

昨日写了，有好友提示，可能是“换茶”，如耒阳籍的李勇坚博士他的耒阳民俗---俵换茶，换茶的含义，与我写的饭茶一样，耒阳与我的老家隔壁，但是，我再三温习发音，应该读音还是“fan ca”，严格来讲，读作“饭嚓”似乎更为准确。不过到没有再三追踪的意义了。

今日上午，四台手术。

第一台是三聚氰胺的受害者，八岁小女孩，多发性肾结石，肾盂一个结石，肾实质内还有结石，结石已经有了多年，也就诊过多家大医院，最后选定我院，不到十分钟，结石全部搞定，嘿嘿。

第二台，胡桃夹综合征的女孩，23岁，熊猫血型。尚未婚嫁，因为自己责任心，决定治好病再谈男盆友。我们根据女孩的心愿，选择了疤痕影响较小的腹直肌切口，切口也做得很短。在仔细分离出肾动脉、肾静脉、下腔静脉以后，为保证做深静脉与下腔静脉吻合的顺利，就必须保证肾静脉的游离度，离断结扎肾上腺中央静脉、生殖静脉、椎静脉以后，左肾静脉就有比较好的游离度了。在这一切做好以后，做好一切吻合的准备工作，再阻断左肾动脉，这样可以减少左肾动脉阻断时间，有利于肾功能。左肾静脉与下腔静脉的吻合还需要注意后壁吻合以及吻合口张力与吻合口进针的方向与力度，才有利于吻合口的血流防止血栓形成以及后壁的漏血问题，还要注意尽可能缩短吻合时间。我们吗，既然想得到这些东西，也就能做的到。吻合一气呵成，肾脏缺血时间不到十五分钟。出血量不到100毫升，由于术前进行了扩容补充，手术完毕，血红蛋白没有降低。女孩子家，腹壁做的事美容缝合，没有蜈蚣脚，引流管引出口到了腋前线，腹前壁的疤痕减少到了最低。

第三台手术是一个复杂性的右肾铸型结石。

第四台手术是一台失功移植肾切除。

四台手术完毕，也只在中午十二点。

中午吃上一碗米豆腐，保证了午休时间。

下午医院年度经管会议，进行支出评审。

晚上，中山市人民医院肾移植科主任，早年的徒儿邓德成夫妻回来了，以及各徒儿一起晚餐，很是愉快哟，边吃边聊到了八点多，服务员面带涩相，才不得不落荒而逃，生怕菜刀挥舞出来