童时的乡下年味

现在社会的发展，人们越来越怀念当年的人与事，村庄的消失，族谱的散落等，让人感到现代化的杀伤力；而过年，现在除了春运的繁忙，让人记忆深处的家园是如此的向往，但是年到底是什么？确实各有各的回答。

童年生长在湘南的小山村，记事的年代就是文革了，但是，童年的年的记忆却是那样的镂刻在灵魂深处。

俗话说，大人盼块田，细伢子望过年。在物质匮乏的年代，过年有了一点好吃的，也许还可以捡上几粒没有炸的鞭炮，裹住了我们童年的一切过年的美好记忆，想过年，盼过年。

过年有好吃的了，过年除了正规的吃饭以外就是拿零食消遣享受。那零食在我们的当地叫做“饭茶”（这仅仅是读音，到底这两个字如何写，也许永远搞不清楚了）。

“饭茶”是装在带格的“饭茶”盒里面的，摆在桌子上，客气耶。而我们则是喜欢将各种“饭茶”装在自己的口袋里面，然后走东家串西家，流着鼻涕就着咽下“饭茶”。关键的使这种流动，实际上是小朋友之家可以互相交换零食，也就多了一些口味的体验与享受了。

这些零食有哪些？

在乡下，过年的零食全部是农家自产自制自品尝。一个壮劳动力工作一天记十个工分，才只有2毛钱，哪有钱买零食。而那时候，农家妇女传承祖宗记忆，那个不是持家好手。

农家的零食实际上就是两大类：炒货与油货。

炒货主要有炒豆子、那时候没有花生，再就是抄农家自制的一些谷物制品或者红薯制品，没有面粉制品。

做炒货，都是一个大铁锅，用炒砂与被炒食物一起炒。这样可以保证受热均匀，降低极端温度，否则被炒食物还没有炒好就变成了黑炭了。

炒砂可是家里面的宝贝之物，一般这些炒砂是每年用了以后会保留下来，据说，炒砂第一次使用，还要用桐油先炒砂熟砂子先把砂子在炒锅中炒热，然后加一点桐油下锅，反复炒砂子，直到没有异味。这个炒砂就算炒熟了，以后就可以用来做炒货了。这种砂子不能太小，也不能太大。太小了，如细砂，极可能会残留在食物中，那吃下去，不就是满口黄沙咯牙；炒砂太大了，岂不会将被炒之物撞得稀巴烂，还会出现传热不均匀的问题。当然这些物理原理我们的老祖宗不一定说得这么清楚。所以炒砂一般是黄豆大小正好。

炒豆子，是农家最常见的炒货，乡下的孩子们口袋里面装的最多的是炒豆子。

炒蚕豆，最多，蚕豆在豆类作物，产量比较高，农家有富余。是孩子们在没有选择情况下的实物，一般没有把发进入流通交换环节，当别的孩子们高高兴兴交流零食的时候，口袋里面装满了蚕豆的孩子自有悄悄地躲在一边，眼馋地望着其他孩子。

炒豌豆，我们这里叫做炒雪豆，档次比蚕豆高一些。

炒黄豆，这是最高境界的炒豆子了，黄豆炒熟了很香好吃，不像蚕豆、豌豆那么硬邦邦的，牙齿都崩掉。

当然炒豆子，也还是有水平高低。有些家庭，也可以将蚕豆炒的酥松，表皮炸开甚至蚕豆本身也炸开了，这样的炒得酥松的蚕豆具有一定的流通价值，甚至可以交换到炒黄豆。

炒货的味道由水平决定，也决定了它在孩童们之间的市场价值。据爷爷告诉我，炒得酥松与否，与使用调味剂的火候有关。

炒豆子的调味剂实际上在乡下，只有两种，一种是咸味，用那粗大无比的海盐（那时候全部是吃海盐），融化成水；第二种甜味，是糖精溶在水中。在一定的时候，把这盐水或者糖精水喷向豆子们，随着“扑哧”一声，一股雾气从炒锅里面升起，有些被炒得豆子们由于热胀冷缩的原理，也就自然炸开了---所谓的膨化就是这个道理。

过年的时候，乡下的孩子，自己过年，交流与交换是一种乐趣，有着他们自己制定的交换规则。这种年味，现在从哪里去找？（今日到此·，明天接着写，晚安，客官）