加载中…[转载]麻辣鲜香回味无穷的【小笼粉蒸牛肉】
(2015-12-22 23:46:01)
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这个好吃，但是必须用黄牛肉![[转载]麻辣鲜香回味无穷的【小笼粉蒸牛肉】](//simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif "[转载]麻辣鲜香回味无穷的【小笼粉蒸牛肉】")
主
料：带筋黄牛肉250克
调味料：A、葱10克、姜10克、花椒10粒、
B、郫县豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、生菜籽油25克
C、大米粉50克
1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。
原文地址：麻辣鲜香回味无穷的【小笼粉蒸牛肉】作者：尾巴的厨房
粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。
最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，
加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。
国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。
不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，
如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。
虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，
而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。
【原材料】
【制作方法】
1、大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉。
2、郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细。
3、姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆）。
4、容器内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀。
5、黄牛肉洗净切薄片，加入牛肉片拌匀。
6、加入生菜籽油拌匀。
7、小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片。
8、旺火沸水蒸约2小时至牛肉粑软，吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
【制作小诀窍】
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