蒸蛋，也是丰富多彩，我吃过的有下列种类：

最传统的是水蒸蛋，水蒸蛋，就是将鸡蛋打散，加入冷水，调和各种调味品，上屉蒸熟即可。常作为婴幼儿及老年食品，口感嫩滑，蛋香浓郁。以米饭相伴而食，是我的最喜爱。水蒸蛋的口味在于油盐等调味品，一般要用猪油蒸制。我觉得将猪油与鸡蛋一起搅打，蒸出来的蛋比较好吃。农村里面古老的做法，使用石灰水蒸蛋，当然石灰水是石灰水的上清液，这样蒸出来的蛋口感筋道好一些。蒸蛋的火候控制也是很重要的。

最乡土的是衡阳海蛋，选新鲜蛋搅成蛋液，与炒好的木耳丝、肥肉丝、粉丝、马蹄或冬笋丝混合，旺火上蒸熟形成海蛋蛋胚。想吃的时候改刀切成菱形或方形块状，与青蒜、红椒共同煸炒，色泽亮丽、入口滋味醇厚；也可以做成汤菜。海蛋滋味我不会描述，但是绝对湘味十足，香味十足，乡味十足。至于为何叫海蛋，现在有人说是海蛋内容丰富，海纳百出啊，但是，小时候我问过我爷爷，爷爷是一个著名的地方商店高级雇员，日子过得滋润。他告诉我“全称是螃蟹蛋，衡阳土话螃蟹读音为螃海，所以逐渐变成了海蛋”，说叫螃蟹蛋，是因为这种蛋食，如果不是切开改刀，那些粉丝、木耳丝等会露出来，像是螃蟹的爪子一样。---现在文明了，名字改变傍大款了。

还有一种蒸蛋片，就是海蛋制作不加那些辅料，纯粹的蛋液蒸制，由于配角减少，调料我喜欢加的多一些，加上胡椒面、耗油、生抽、少许料酒，味道就大不一样了。蒸蛋片做成菜的成品，可以在头碗中成为一个部分，也可以切成片与鱼丸等一起炒，或者是炒土杂烩，都好吃。

海蛋要切成大概2厘米见方以上的块状，才有吃海蛋的感觉，而蛋片则要切成片状，才好吃。而水蒸蛋这因为水的成分很多，几乎像是豆腐脑一样，所以，只能用勺子舀着吃。

曾经在多地出差，海边有海里蒸蛋，东北有蝲蛄蒸蛋，这些地方特产，不胜枚举，我只是将我熟悉的写了出来。