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甜酒冲蛋---我会的那些香喷喷的鸡蛋吃法
(2015-04-21 23:38:23)
甜酒冲蛋，在我所知道的国内几乎都有此类吃法。用的是甜酒糟（糯米经过甜酒曲发酵形成食品），经过加热，与鸡蛋联姻形成的食品。
甜酒与鸡蛋的结合，形成甜食。在不同的地方，有不同的称呼。
在湖南一般叫做甜酒（糟）冲蛋，许多地方，包括我在内，不喜欢加上一个糟自在里面。因为糟字给人的感觉不是太好，但是，严格来讲，这个糟字确实甜酒酒汁与有形成分（发酵后糯米）最好的描述。
在四川，用的是醪糟冲蛋
在西安，叫的是稠酒冲蛋
还有的叫做酒酿冲蛋
总结下来，凡事有糯米加工做甜酒，都会有这个美食。
当然东西南北，风格稍有差异。
首先，整个冲蛋，在原料上有这是否加芡粉的区别，据我的观察：
四川的醪糟，一般不加芡粉。其成品色白如玉，但是内容物有分离现象。
武汉的糊米酒、西安的稠酒、湖南的甜酒冲蛋，都会加上芡粉勾芡，这样整个成品成为半流质状，由于芡粉熟化以后，成品颜色呈琥珀色或者浅灰色，半透明似琼脂样，颜色与芡粉的多少以及浅粉的原料有关（红薯芡粉颜色最深，藕粉浅淡，马蹄粉颜色最浅）。相对而言，湖南用的芡粉量是较少的。 西安稠酒一般描述状如牛奶，颜色如玉，但是在做成稠酒冲蛋以后，加了淀粉，成品颜色自然会改变的。
第二，是否加用药材类：
西安稠酒有时候就叫黄桂稠酒
，称为加入了中药黄桂，但是，在中药中没有叫做黄桂的药材。那是地方名称吗?不是，黄桂酱实际上就是稠酒做好以后，加入了蜜腌桂花而已。不知者还以为是药材黄桂呢！！http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e128.gif
武汉的糊米酒冲蛋，要加入干桂花，增加成品香味。
四川醪糟冲蛋，喜欢加入枸杞，洁白的碗，洁白的醪糟，浅黄的蛋花，鲜红的枸杞颗粒，戏称为碗中盆景。
湖南的属于简约派，正中湖南的甜酒冲蛋，就是甜酒加鸡蛋，少放其他辅材。
还有些地方喜欢放入一点红枣颗粒，也算是提味吧。也有加入糯米汤圆小丸子的。
第三，从烹制方法程序来讲，似乎，叫做蛋浇甜酒更加合适。
昨日的米汤冲蛋，是将热乎乎的米汤，冲入了碗中，是在离开火源的情况下进行的。米汤冲入了蛋中。
而甜酒冲蛋，实际上是将打散的鸡蛋汁浇入高温的醪糟汁、或者是加了芡粉的热甜酒之中。
这里面实际上是鸡蛋是被冲入，还是鸡蛋冲入到甜酒之中。
第四，当年在我们南华附二现在东院第二住院楼的西北角是一个叫做向群饮食店，卖的是甜酒冲蛋，热腾腾的甜酒在火上面保温，如果你吃甜酒，直接舀出来一碗，七分钱；如果你吃甜酒冲蛋，当着你的面，打一个鸡蛋，放在碗中，再将热甜酒冲入碗中，这才是正宗的甜酒冲蛋。
在衡阳，还有一种湖之酒冲蛋，这是冬令席桌上的饮品。
湖之酒是甜酒的压力过滤的酒汁，属于压力过滤酿造酒。已有2000多年的历史，属于地方名产，当然也多次获得国际大奖。将湖之酒烧开，冲入打散的鸡蛋之中，快速搅匀，就是湖之酒冲蛋，至于是否好喝，需要自己体验，一般来讲，冬天的农家宴席绝对不会少的。老年人告诉我们，身上有寒气，可是不能喝湖之酒冲蛋的，只能吃甜酒冲（浇）蛋了。
甜酒冲蛋之湖之酒冲蛋属于饮品，而酒糟冲蛋则属于小吃了。
这是罗氏分类法
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