关于腊肉，我还想多说几句。它的做法其实很多。

除了蒸起来吃，还可以用来炒菜，比如用杏苞菇老炒，也可以同西芹。最好是用可以切片的菜来搭配，才算讲究。

做汤的时候，比如浙江菜里的奄笃鲜，饭店里是用火腿提味。我以为用腊肉更有滋味。

我父亲生前最喜欢吃咸菜饭，在西湖外的得月楼，他能连吃两碗的。所以蒸咸菜饭的时候，切小丁加入也是不错的。