大概是去年，也许是前年底，反正记不清楚了．一个厨房类杂志选我做他们的＂民间橱艺高手＂．本来我是想做＂无锡红烧肉＂的，但他们觉得拍片子时可能太复杂，观众不容易记忆，所以编辑提供了这个菜单给我．

　　当时他们计划由我来教歌手阿杜学做这到菜，后来不知道为什么，就黑白不提了．

　　可喜的是，这个菜单我还保留着．

   酱油的用处有很多，烹饪肉类原料尤其适合。肉燥是南北皆宜的家常菜肴，做法简单，吃法多样。选择这道菜，正是为了体现家乐酱油色泽美、味醇香以及用途广泛的特色。

主料：猪五花肉300g

配料：红皮洋葱100g大蒜5瓣海米１汤匙（15g）干香菇２０g

调料：家乐酱油１汤匙（15ml）家乐鸡汁１茶匙（5ml）米酒１汤匙（15ml）盐２茶匙（10g）五香粉1/2茶匙（3g）白胡椒粉1/2茶匙（3g）冰糖碎１汤匙（15g）辣椒粉1/2茶匙（3g）油２汤匙（30ml）

做法：

 １．猪五花肉要选用新鲜的，不要冷冻肉。剔去猪皮不要，将肥瘦肉先切成大块，用尚朋堂食物搅拌机搅成肉馅，但注意不需要搅得太细，保留一定程度的粗颗粒最好。当然也可以用人工代替机器，先切成粗粒，再用菜刀剁几遍即可。

２．香菇、海米分别用温水浸泡１０分钟以上，使其充分发开。泡海米的水不要，保留泡香菇的水。將香菇和海米均剁碎。洋葱切成碎粒。大蒜去皮，切成蒜末。

３．炒锅加入油，大火烧热后放入香菇碎和海米碎，炒半分钟，加入猪肉馅，用锅铲翻炒、拌开，将容易结块的肉馅压散打碎。肉馅会逐渐变白，并且出水，继续翻炒搅拌５分钟，调入米酒。

４．再炒大约５分钟后，肉馅颜色变深，水分基本收干，酒味也渗入肉中。加入大蒜末和洋葱粒翻炒，再调入家乐酱油、盐、冰糖碎、五香粉、白胡椒粉和辣椒粉，炒拌均匀，加入泡香菇的水（澄清后的）以及１杯清水，转小火，加盖焖煮。

注意事项：焖煮的过程中肉已经充分入味，揭盖转大火翻炒５分钟，调入家乐鸡汁提味即可。