用料

· 五花肉 500克

· 梅菜 200克

· 生抽 50毫升

· 冰糖 10克

· 干辣椒 2个

· 八角 2个

· 黄酒 8克

· 香醋 数滴

· 姜 5克

· 大葱 10克

做法

1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分    

2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色

3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色

4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀

5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀

6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可