第一次做，完败；第二次做，麻麻地。澄面不像普通饺子面，实在太难搞了。

材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块，肉末

做法：

馅料---

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、笋洗净，剁成碎丁，备用；

4、将虾泥、肉末、笋丁加入腌好的虾仁中，加入姜末、少许盐，搅拌均匀。

面皮---

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状；

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

特别提示：

    虾饺皮破裂的情况，实在太平常了。。。而且我也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油，

3、从头到尾都要轻拿轻放。