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你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

(2012-04-21 18:11:33)
标签:

美食

f6

油纸

巧克力蛋糕

黑巧克力

分类: 食··我们的肠胃都是有记忆的

越是繁琐的东西,越有挑战性吧;越有挑战性的东西,越有成就感吧......

如果要做这个,耗时比较久久久(⊙o⊙)…

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

 

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

 

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

 

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕



乳酪巧克力蛋糕】(参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个)

配料
巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺
糖浆:水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML

 

烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右。

 

 

 【制作巧克力蛋糕】

制作过程:
1、把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
2、在打散的鸡蛋里加入香草精。
你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。
4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。
6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。

7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤7片。(4片做了这个蛋糕,另外3片做了乳酪巧克力蛋糕。如果只做一样原料的份量就得减少哦)你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
8、取4片蛋糕片,在每片蛋糕上刷朗姆酒糖浆(糖浆做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可),蛋糕中间涂上蓝莓果酱(或你喜欢的其他果酱)作为夹心,叠起来。蛋糕坯就完成了。

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕



制作巧克力装饰
1、黑巧克力切块放入碗里,隔热水加热并不断搅拌直到溶化。你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
2、在溶化的黑巧克力里倒入葡萄糖浆(或玉米糖浆),搅拌均匀,放置备用。你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
3、裁一张长方形的油纸。油纸的宽比蛋糕坯子的高度长一点。油纸的长能绕蛋糕坯子一圈并稍有富余(下面称为油纸A)。
4、做好的巧克力如果还未凝固,则将其装入裱花袋,裱花袋顶端剪一个小孔,在裁好的油纸A上挤出两条巧克力。(如果已经凝固,则将巧克力直接搓长成细条放在油纸上)你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
5、将挤好巧克力的油纸A铺在另一张较大的油纸上(下称油纸B),使巧克力夹在两张油纸中间。待巧克力凝固后,用擀面杖轻轻擀开,将巧克力擀得薄且均匀,并尽量贴合油纸A的形状。

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
6、用刮板或其他工具,将擀出油纸A外面的巧克力切掉。你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
7、撕掉油纸B(如果巧克力太软,可能会粘油纸,此时需要等待一会儿,等巧克力凝固得硬一些以后,就不会粘油纸了)。得到一条如图所示的长条形的巧克力。此时油纸A仍然粘在巧克力上。你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
10、将巧克力条围在做好的蛋糕坯上。有油纸的一边朝外。
11、把油纸A撕掉。
12、用手将高出蛋糕的巧克力按倒在蛋糕顶部。蛋糕的巧克力围边部分就做好了。

 你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

 
手工巧克力花
配料:黑巧克力125克,葡萄糖浆50克


制作过程
捏制巧克力花朵之前,需要将糖浆加入巧克力中,使巧克力质地变软,易于塑形。步骤如下:
1、黑巧克力掰成小块放入碗里。
2、将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里。
3、搅拌到黑巧克力全部溶化,将碗从水里取出来。
4、倒入糖浆。
5、用橡皮刮刀充分拌匀。
6、拌匀成浓稠的巧克力液,将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室,等凝固后即可使用。

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

卷边玫瑰制作过程:
1、将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒。(第一次捏的大了,就把一个圆粒又分成了三个)你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
2、取一块巧克力,捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心。你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
3、取一个小圆粒,夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些,做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄,越难操作。(油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上,没有油纸用保鲜袋代替也可)你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
4、撕掉油纸,把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣。
5、继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣,卷在第一瓣花瓣上边。你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
6、用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲,成为图中所示的模样。

7、继续用同样地方法放上第三片花瓣,并使之卷曲。你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕


8、重复这个过程,花朵就渐渐成型了。

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕
9、成品。
你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕

    再取一些巧克力,用叶子模具压出叶子形状。如果没有叶子模具,可以将巧克力捏成小球,擀成长椭圆形,并在表面用牙签划出叶脉的纹路。将做好的五瓣花与叶子装饰在蛋糕上,蛋糕制作就完成了。

 

tips:

1、室温适宜的时候,可以把一朵花需要的花瓣全都擀好,再一片片组装起来。天热的时候,手长时间接触巧克力会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。最后我想了个蠢方法,直接打开冰箱,把筷子插进去,的确就好塑形多了

2、将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候,要将尾部多余的花心部分剪掉,使底部平稳。

3、用糖浆处理完的巧克力,如果一次没有使用完毕,用密封盒装好放入冰箱冷藏保存,随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬,用手反复揉一段时间,温度上升后,就会变得柔软(或室温下放一段时间等待回温变软)。

4、除了玫瑰花,其他做的五瓣花的纹路,用刀子划的效果会比用牙签压清晰。


你是暗夜绽放的花--巧克力玫瑰蛋糕  

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