加载中…腌笃鲜
(2012-02-21 20:49:03)
标签：
美食 |
分类： 食··我们的肠胃都是有记忆的 |
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腌笃鲜是一道江南名菜，春笋上市之日便是腌笃鲜上桌之时。所谓的腌笃鲜，顾名思义，“腌”是指经过腌制的咸猪肉、火腿，也可以是咸鹅、咸鸡等禽类；“鲜”是指新鲜的肉类、禽类。“笃”是上海的方言，锅中的食物到了沸点，让其不停地加热沸腾，谓之“笃”，从烹饪方法上说，有“煲”的意思，即细火慢焖。腌笃鲜的精华，则是新鲜上市的春笋，也叫竹笋。竹笋特有的清香可以说是腌笃鲜的灵魂。 材料：咸肉，五花肉，金华火腿，春笋，百叶结，葱，姜，上海青
做法：
- 1．咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
- 2．泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜春笋剥去外皮切片。
- 3．五花肉洗净切块，先过沸水汆去血水，再冲洗沥干水分。
- 4．处理过的五花肉、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
- 5．等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的笋片和百叶结。
- 6．小火接着炖1个小时，最后放入上海青，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
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