锅巴里脊

用料

猪里脊      锅巴  水发冬笋　红菜椒　火腿  盐　绍酒　水淀粉蛋清　香葱　姜生抽    鸡精 

做法

1.  猪里脊洗净切成小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。

2.  在猪通脊片中调入盐、绍酒、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。

3.  大火烧热炒锅中的油，将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色，捞出充分沥干油放入盘中待用。

4.  锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪里脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、生抽放入锅中翻炒约2分钟。

5.  将水倒入锅中，烧沸后调入盐和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。

6.  最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。