【魔法美人 南瓜子黑糖蜜面包】

    上个周末抽空去了一次CityShop，收获颇丰，买到了杏仁香精、一堆奶酪、还有孟老师书里一再提到可是我却一再寻不着的黑糖蜜(Molasses)，还品尝了一下他们那里出售的Ciabatta(夏巴塔)。

    我觉得现在淘烘焙用品和材料，犹如以前淘唱片一般疯狂。这个“淘”字无论用到什么地方，都有着一种众里寻“他”千百度的味道。

    那时候淘唱片分两种心情，有时候是淘得杂且多，全凭第六感，看着新奇又有缘的唱片就收入囊中，回家细品之后便会遇到几张意外的惊喜。有时候是淘得钟情和专一，想要一张唱片，就一家一家唱片行、一个一个地摊翻着找着问着。好比这次买到的黑糖蜜，就属于后一类，每次去一家进口商品超市，我就会找黑糖蜜啊，枫糖浆啊什么的，终于在CityShop找到的时候，如获至宝。

    我们先上方子和制作过程吧，关于秀秀我买的黑糖蜜和如何自己制作黑糖蜜等问题，我们在本文后面再一起介绍。

【魔法美人 南瓜子黑糖蜜面包】

配方来源：《孟老师的100道面包》

原    料：切达起士片1片，高筋面粉250克，细砂糖10克，盐1/4小匙，即溶酵母4克，蛋白50克，水90克，黑糖蜜(Molasses)15克，橄榄油15克，南瓜子仁（切碎80克）

烘焙温度：160度，22分钟

制作过程：

1、切达起士片撕碎，与除橄榄油、南瓜子仁外的所有材料混合，慢速搅拌成松散状，即可加入橄榄油，搅拌成具延展性面团。加入切碎的南瓜子仁揉匀，放入容器内盖上保鲜膜进行基础发酵。

2、发至2倍大后基础发酵结束。

3、取出面团分成2等份，排气滚圆松弛10分钟。

4、依模具大小卷出两个圆柱体放入方形慕斯框内

5、用手轻轻压平并在面团表面插洞。

6、盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟，面团表面刷上均匀蛋液，入预热好的烤箱烘烤。

魔法美人小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、面团表面插洞，是为了防止烘烤时表面鼓起。
5、我用的是八寸慕斯框(14cm*14cm)，孟老师书里用的是18cm*18cm的慕斯框。
6、关于黑糖蜜（Molasses）。
        Molasses就是糖蜜，也叫糖浆。是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体。在西方国家使用糖蜜历史已经很久。糖蜜有特殊浓郁的香醇风味，是许多老祖母的秘密配方。许多饼干或面包传统食谱中，糖蜜占有重要的角色。少了他，传统美味会失去他原本面貌。不但在烘培中，蛋糕或是面包里加入少许糖蜜，带有老祖母的风味。在煮汤的时候，加入一两汤匙的糖蜜。因为糖蜜甜度低，风味醇厚的特色，能够增加汤头的甘醇美味。

这是我在CityShop买到的Molasses

和孟老师书里一个牌子的哦

四十几元一瓶

中文名字叫“伯澳糖浆”

我买的是淡味的（Mild Flavor）

孟老师书上用的是浓味的（Full Flavor）

可惜我买的时候没有，否则选择浓味可能味道会更浓郁

    看到这里可能很多人会抱怨了，那买不到黑糖蜜怎么办？难道就做不成这款面包了？

    当然不是罗！

    跟着魔法美人一起来自己来熬制黑糖蜜（Molasses）吧。

原料：红糖120克，水90克，蜂蜜10克

步骤：

1、将红糖与水一起煮至红糖溶化后，用小火继续熬煮5-10分钟。
2、加入蜂蜜，再继续煮约1分钟即可。煮的时候要用小火，边煮边搅拌。

3、一次可以多做一些，放凉后放入密封玻璃瓶中保存即可。

    也许又有人要问了呀，不是黑糖蜜吗？你怎么用红糖呢？黑糖和红糖一样吗？
    百度上说，“现在当红的日本「黑糖」与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西？答案是「肯定的」，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。

    两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。” 关于红糖黑糖的更多说法，请点击：

http://zhidao.baidu.com/question/42807011.html?fr=qrl

    所以如果你不是因为跟风买了黑糖的话，完全可以用红糖代替，然后熬制黑糖蜜的。
　

    更多用黑糖蜜做的东西，我以后再慢慢补充进来。做饼干面包什么的，都很香哦。

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