椰蓉月饼

http://s13/middle/5525e6d3nca249546c39c&690—— 酥香好吃不腻的月饼" TITLE="椰蓉月饼 —— 酥香好吃不腻的月饼" />


做月饼是个经验活，我第一次做月饼经验总结写了整整十条！今年再做月饼就觉得没什么经验总结好写了，说明成功率高了，经验总结之所以写的多是因为失败的次数多，每一次失败的原因都是总结，总结的多了，注意了，做顺手了自然容易成功了。十条经验总结的帖子在这里 → 新手20张图解广式月饼的做法

同事们念念不忘的是我去年用淡奶油和小面包做馅的冰皮月饼，不过今年真的是被接二连三的月饼风打倒了，真心做不下去了......几乎每隔一天公司都有收到月饼，大家一起吃，都是广式月饼，很甜，连我这个喜欢吃月饼喜欢吃甜食的人也彻底吃倒了！

前些天在 无霜姐姐 的自留地上溜达时，看到了她做的 椰蓉月饼 ，眼前一亮，觉得这个可以做，口感应该不会甜到哪里去，刚好家里去年买的150g椰蓉差不多要过期了，中午过了十二点看的博文，下午三四点月饼已经出烤箱了，回油三天，拿出来一尝，正是想象中的感觉：不像广式月饼那么油腻，也不是特别甜，椰蓉的清香味很浓，算是月饼中比较出彩的角儿。

配方也源自原博文，稍微做了一点点更改。

1.材料：饼皮 -- 转化糖浆35g，植物油15g，碱水1g，普通面粉50g。馅 -- 黄油36g，糖粉25g，纯牛奶18g，鸡蛋25g，椰蓉50g，生面粉70g。工具 -- 50g的月饼模具一副（图片中的模具拿错了，下面步骤图中的黄色模具才是50g的。）

2.制作饼皮：转化糖浆+油+碱水之后混合均匀。

3.将面粉筛进去。

4.用手抓揉按成团，覆盖上保鲜膜静置一小时。

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5.在这一小时里将黄油室温软化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌匀。

6.鸡蛋液和牛奶充分混合均匀。

7.分次倒入5中，每次都混合均匀。

8.将椰蓉倒进7中，并拌匀。

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9.生面粉放在能进微波炉的容器中，加热30秒，拿出来搅拌一下，再加热1分钟，再拿出来搅拌一下，再加热一分钟，拿出来搅拌均匀，有熟面粉的味道出来就可以了。将熟面粉过筛到8中。

10.用橡皮刮刀抹拌匀，月饼馅就做好了。

11.做月饼：将馅称重一下，再均匀分成6等份，每份大约是35g。再将皮称重一下，分成6等份，每份大约是17.3g。

12.取一块饼皮，搓圆后按扁，将馅也揉圆，放在饼皮上。

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13.用虎口包法（具体见 20张图解广式月饼 的8-11步描述。）将皮裹上馅。

14.收口并略揉成椭圆形。

15.取出月饼模具并按照说明装上花片。

16.将14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分。

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17.烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸，按下模具手柄，将月饼胚倒在锡纸上，并用喷雾器给月饼表面喷上一层水，我还没来得及买喷雾器，直接在水龙头下面将双手浸湿，然后把水甩在了月饼表面。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif—— 酥香好吃不腻的月饼" TITLE="椰蓉月饼 —— 酥香好吃不腻的月饼" />

18.将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀。

19.将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液。

20.烤箱温度下调至160度，烤至月饼表面上色，中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油，看到月饼表面变的油亮，饼皮变软即可。

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椰蓉月饼后记：

同去年的博文 广式月饼 后记。

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