有天看一个电视节目，介绍西湖边一家非常有名的私房菜。记者采访一个食客，他激动地说：“一般的馆子，你吃几次就腻了。但是这家馆子，永远吃不腻。这里菜的味道简简单单，没有那些味精色素的味道。来了也不用你点菜，他都安排好了，买的都是当天最好的菜……我从来没有吃过这样的饭！”

当时我就笑了，对秧爹说：“你意识到了吗，其实你每天吃的就是名震江湖的XX私房菜啊！”

真的，他所形容的这一切，不就是普通人家里吃的饭菜吗？

私房菜，就是自家做了给家里人吃的菜。我们这一代人小的时候，下饭馆是很奢侈的事情。至今秧奶奶夸人做饭好吃，都会说一句：“真不错！馆子水平！”到了现在，事情又反过来了，最高级的菜，又变成了私房菜。

现代生活节奏太快，很多人家中都不大做饭。在没有小秧之前，我和秧爹可谓是吃遍了、也吃腻了生活范围内的所有餐厅。我真正开始做饭是从小秧出生之后。说来也奇，尽管当时我的厨艺还属于做什么都要现翻菜谱的阶段，但哪怕就是一个鸡蛋羹，小秧也爱吃我蒸的，而不爱吃阿姨蒸的。

为了小秧，我开始正式下厨。一开始我觉得自己早就会做饭——我上中学的时候就跑到喵君家里，教她做饭，拯救她于“父母出门已经吃了好多天面包夹火腿”的水火之中。但是当我真正开始每天都为一家三口做饭的时候，我才发现，我其实远远谈不上会做饭，我只是能做饭。

为什么这样说呢？因为首先我发现我不太会买菜。其次，我发现自己还是要照着菜谱亦步亦趋，稍微发挥一下，效果就大打折扣。于是一日三餐就让我感到负担很重。而且也并不是每次都好吃——至少我自己就常常不满意。

但就这样做了大概两三年的时候，我的厨艺开始有了质的飞跃。我变得会买菜了，而食材只要够好，随便炒一下甚至白水煮一下，就很好吃。于是烹饪方法也变得灵活了——时间充裕，就做点花样，时间紧张，就做个简单的菜式。比如清炖排骨汤简单，若想美味而不腥，也不必多高的厨艺，只要买最好的肉就行了。

做菜多了之后，菜谱也不再是必需品。即便是从没做过的菜，随便找个菜谱看一眼，立刻就能知道关键所在，然后就可以根据自己手头的材料从容下厨了。而不管多么陌生的食材，我也很少会出现“怎么这么难吃”的状况了。

从开始做饭到现在，大约有五年了。也就是说将近2000天，即便不是每天都做饭，我也精心做了上千顿饭。这上千顿饭的经验累积下来，不仅让我的厨艺提高很多，最重要的是，我做饭的心态和新手时产生了很大的不同。

新手做饭，特别喜欢做看上去技术含量很高，工序很复杂，造型很华丽，味道很浓重的所谓“很牛”的菜。

而资深主妇除非是特别爱好烹饪，否则很少平时做这样的菜。因为这样的菜其实并不健康，而且会让厨房清洁工作也变得复杂。何况，每一个资深主妇都可以做到不用高汤不放味精，将一碗简简单单的素面条都能做的清淡美味却不寡淡，即便是一个荷包蛋也状如元宝，蛋心软硬恰到好处——那又何必烹炒煎炸呢。

新手做饭，还特别喜欢把一切食材都切细丝切小，觉得这样才显得自己刀工好。而资深主妇都会知道，把上好的食材切细切碎真是一种暴殄天物的做法——破坏口感，营养流失也越严重。最贵的菜往往都是形状很完整的，比如最好的肉才能拿来做牛排。当然，烹制大块的食物，比烹制细碎的食物，需要更高的技巧和经验。

新手做饭，还常因为颜色不漂亮而苦恼。而有经验的主妇，看到颜色过于红亮的红烧肉，第一反应都是“放了多少色素”，反而去那些颜色不够鲜亮的馆子吃饭还更放心些。因为如果你多做几次菜就会知道，不管你糖色炒得多漂亮，这些刚刚还在锅里红红亮亮的肉们，出锅三分钟之内就会变得原来越黑……假如你再认识几个专业大厨，他们就会老老实实地告诉你：废话，不放色素，不浇明油，颜色怎么可能又红又亮。自己做饭多了以后，我们家出去吃饭，也不由自主地越来越少去那些便宜的小馆子。因为确实再也吃不下那种由色素，香精，配上不够好的食材做出来的饭了。

最重要的是，新手才会花很多时间和精力去做一顿饭。资深主妇每天都要做饭，自然会把这个时间缩短至最短，省下时间做更宝贵的事情。无论是从味道、健康抑或工作量的角度考虑，家常菜都是越简单就越没有负担。

每天为全家人做饭，与偶尔当众露一手有很大的不同。家常菜不华丽，不好看，不复杂。但是我相信每个妈妈都会像我一样，考虑昨天全家吃了什么，最近什么菜正上市好吃，家里人最近是什么身体状况等等很多很多的因素，才买下最终那一篮子要拿来烹制的菜。而最终能做到用最简单的方法烹制出可口的饭菜，更是多年锤炼出的深厚功力。

家中每一盘菜端上桌的时候，都在看似平常简陋的外表下，蕴含了无限的心思。日复一日的心思凝结在眼前的菜里。这样的菜，怎么可能不好吃。人们常常说，世界上最好吃的饭，就是家里做的饭。这并不是从小吃惯了口味的缘故。而是因为，再好的厨子，也不会像妈妈那样去精心烹制每一顿饭。