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看似神奇的乡土味——空心糖饼
(2017-04-26 17:04:45)
标签：
空心糖饼中式面食双双烤箱美食 |
分类： 中式面食 |
这饼，
我在老家吃到过，
比我做的厚，
烘烤后的壳更厚，
更硬。
我自己加了自己的想法进去，
感觉更好吃，
偶尔当零食，
既能磨牙，
又可以养胃，
如果家人胃不好，
拿来细嚼慢咽，
养胃功能也是很好的。
这糖饼的口感应该是属于硬质，
起鼓后，
是一层空壳，
经过烘烤脱水，
基本是干脆的口感，
里面加入的细砂糖，
吃起来甜滋滋的。
鼓起来，
空心，
很多朋友感觉神奇，
其实，
这做法是非常简单的，
原理也很普通，
预热起鼓而且，
不信，
你也可以试试。
我先在微信朋友圈分享的。
很多感兴趣的朋友试了，
都说简单又神奇。
面点小白也能做成功哦！
原料：（10个）
皮料：中筋面粉300克，清水150克，玉米油10克，酵母粉3克
馅料：细砂糖120克，面粉30克
说明：
1、面粉就是普通的中筋面粉，做馒头包子的那种。
2、清水指的自来水，凉水，我没有用温水，这个发酵面团，除非非常冷的条件，我都用普通的清水，不会用温水，温水的用处是加速发酵，记得不要超过40度，防止烫死酵母菌。
3、玉米油是无味的，你可以换别的，最好用无味的，不要花生油、橄榄油，当然你要是爱吃那个也无所谓，随你。
4、馅料里面的面粉，不要省略，这个是为了降低细砂糖融化后的流动性的，可以有效防止漏糖哦！
5、我用的30*40的烤盘一盘，28*28的烤盘一盘，你的烤盘要是小，可以减量。
将皮料混合，揉匀，静置，发酵。
静置，发酵至2倍大。
静置，发酵至2倍大。
将细砂糖和面粉混合。
（面粉是降低细砂糖融化后的流动性的，不要省略，细砂糖不要粗粒，要细粒，以防擀饼的时候扎破饼皮）
将发酵后的面团取出，揉匀。
将其揪成面剂。
（我做了十个）
撒干粉，按压。
擀成边缘薄，中间厚的饼皮。
擀成边缘薄，中间厚的饼皮。
（这一步一定要注意，边缘薄，中间厚，这样捏出来厚，上面的厚度才能一致）
看，是吧，非常明显，中间有个大疙瘩。
装上糖馅。我挖了一勺。
捏合。
（这一步非常关键，好看不好看不要紧，最主要是要捏紧，捏严实，不漏糖才是关键，多捏几圈）
依次全部完成。
取一个，擀薄。
（厚度和各人喜好相关，厚点就多烤会，也一样脆）
装入烤盘。
（我这个烤盘是30*40厘米规格，我一共做了十个，一个装了这个烤盘，一个装了28*28烤盘的，我用的金盘，可以直接接触食物，不粘，如果你用普通黑色烤盘，则铺油纸，再放饼）
用喷壶喷水，撒白芝麻点缀。
烤箱预热，180-190度，送入烤15分钟。
（视饼表面上色情况选择烘烤时间，这个还是要看你的烤箱的具体情况来定，黄黄的颜色，才会脆哦！）
经过烘烤，都会鼓起来，有大有小而已。
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