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轻松炖出奶白鱼汤——狗杠鱼汤
(2017-02-11 19:46:44)
标签：
狗杠鱼汤奶白汤清汤美食双双 |
分类： 中式菜肴 |
年底的一日，
双双自己去逛水产市场，
看到这光溜溜的狗杠鱼，
忽然非常惦记那久违的味道，
买了两条回来煲汤。
说起这狗杠鱼，
可是双双小时候美味食品之一，
不是说我家条件多好，
能常常吃到海鲜，
而是因为双双过世的父亲酷爱钓鱼，
每每海钓，
总能带回满盆满盆的狗杠鱼。
这狗杠鱼学名海鲇鱼，
由于鱼吃饵非常凶猛，
无须高超的技术即可钓获，
又被称为“傻逛鱼”、“傻狗杠”。
狗杠鱼当年生当年死，
所以个头一般都不大，
肉质极其细嫩鲜美，
无论是清炖、酱焖、腌鱼炸来吃均非常好吃。
之前分享过蒜烧的做法，
今天做的是清汤，
此方法制作非常简单，
汤汁颜色奶白、味道鲜美，
绝对是物美价廉的滋补佳品哦！
原料：狗杠鱼两条，葱2段，姜2片，八角1粒，香菜适量，盐、香油各适量
图1：狗杠鱼剖肚，去内脏，洗净。
图2：切成长约5厘米的段。
图3：平底锅烧热，倒入油，将狗杠鱼放入，煎至两面金黄。（不要过度翻他们，鱼非常嫩，经常翻动容易碎）
图4：另起一锅，提前将水烧开。（窄口砂锅效果最好）
图5：放入葱姜八角。
图6：大火烧开，转小火慢焖，至汤汁奶白即可。（只要汤汁不少，炖时间长点更好）
图7：关火，加盐调味。(盐一定要记得最后放哦)
图8：滴入香油。
图9：根据喜好，放入香菜。
图10：上桌。
其实做出奶白汤，是很简单的，如果你非要我告诉你些什么，那就一定要记得以下三点：
1、鱼洗净，鱼腹内的黑色膜一定要洗净，这些膜容易导致鱼腥。
2、鱼一定要煎透，煎鱼的过程不要勤翻，翻动勤了容易破皮哦！等一面呈现金黄色后再翻。
3、煎鱼的过程，另起一个锅烧开水，或者直接加开水，可以缩短炖煮的时间，汤汁也更加奶白。至于加热水或冷水，其实有很多人存在争议，有人说冷水炖腥味轻。其实我试过两种，都是可以的，不过，热水的能缩短制作时间，腥味嘛，只要处理好，是不会有腥味的。
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