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#美食新新年#——北方年菜餐桌不能少面食——花馍
(2017-01-09 17:36:30)
标签：
花馍中式面食美食双双美食新新年 |
分类： 中式面食 |
新浪年菜又开始了，
双双忙忙碌碌得了一整年，
但是这个热闹是不能不凑的。
北方人过年，
馒头是不可少的，
腊月里蒸馍，
要足够一个征月吃的，
一个寓意是仓廪实，
一个则是因为辛苦劳作了一整年，
征月要好好休息。
今天双双给大家分享一款花馍的做法，
做法简单，
但是因为点缀了小小的花朵，
就令这个馍高大上了许多，
过年的时候端上餐桌，
一定起到锦上添花的效果，
宾客也会对你翘起大拇指哦！
用保鲜袋装起来，
放冰箱冷冻，
吃的时候取出来加热，
和新蒸的效果一样，
松软可口。
这次制作的馒头，
采用的是中种的做法，
馒头更加松软可口，
略带淡淡的发酵的酸味。
原料：（可以分成4个）
中种：面粉250克，牛奶250克，细砂糖8克，酵母粉2克
主面团：面粉250克，牛奶20-50克
辅料：抹茶粉、红曲粉、干面粉各适量
我的版本（250克/个 馒头14个）
中种：面粉1000克，牛奶1000克，酵母粉8克，细砂糖30克
主面团：面粉1000克，牛奶150克
辅料：红曲粉1克，抹茶粉1克，干面粉适量
（我这个量非常大，个头也大，亲们可以除以四，做一斤面粉的量，馒头也可以缩小）
图1-3、用牛奶化开酵母粉，加入面粉和细砂糖，搅匀，放冰箱冷藏发酵至2倍大。（可以早晨做好中种，晚上蒸，发酵好的中种，撕开表面，有丰富的孔洞）
图4-5、加入主面团材料，揉成面团，静置温暖处，发酵至两倍大。
图6、将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，揉成光滑的面团，切分成250克的面剂，揉成馒头。（大小随意，我这个是250克一个面剂，做出来的馒头比较大，过年吃也喜庆，送人也好看）
图7、揉馒头前，留出200克的面团，均分成两份，分别揉入抹茶粉和红曲粉，成为红色面团和绿色面团。（这一步要提前准备，还要留出一小块白色面团做花心）
图8：将红色面团揉匀，擀薄，取形。（这个花模是做翻糖用的，个头大小要跟你的馒头大小匹配）
图9：取一个花型棒，在中间压出凹槽。（没有这个工具就找个类似的小棒棒，压出洞洞）
图10：花朵面片抹清水，站在白色的馒头上。（我担心不牢靠，就又插了下）
图11：取小面团，团圆形，抹水，站在花心位置。
图12：取绿色部分，擀成博饼，用叶子模具切型。
图13：将叶子面片同样抹水，粘在馒头上。
图14：将油纸裁成小块，将馒头码在蒸锅内。（注意留出足够的空间，发酵后会变大粘连。这里的醒发基本可以省略，因为你制作花朵的过程，已经醒好了，注意，你要是手慢，做的久，就把已经做好的馒头放冷藏，别等你把花朵做好，馒头都发酵过度了）
图15：开火，大火烧开，出热气开始计时，蒸30分钟，关火，焖5分钟。
图16：这个是南瓜泥和面，方法一样。南瓜泥和面，要根据南瓜的含水量来决定比例，要是含水量比较高的南瓜，差不多是300克南瓜泥加500克面粉。
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