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苦夏季的开胃福音——黄瓜炸酱面
(2016-06-28 23:03:15)
标签：
黄瓜炸酱面中式面食美食双双开胃 |
分类： 中式面食 |
夏天来了，祛暑最好的方式，个人感觉不是绿豆汤，而是一碗爽口的凉面！
你是否有过同感？
经常听人家说什么苦夏，互夏，也就是到了夏季减重的，
我就想，为嘛不给他上一碗炸酱凉面呢？
保证你能吃撑的一碗面！
手工面，切出来漂亮了，都让你心情愉悦的很，不多拍几张，都感觉对不住自己！
原料：
面条：小黄瓜3根（用黄瓜泥约225克）面粉500克，盐少许
炸酱：山芹3根，胡萝卜半根，黄豆酱2大勺，甜面酱3大勺，猪肉沫200克，冰糖2块，大葱半根，食用油30克，清水适量
辅料：黄瓜、胡萝卜各一根
（面团的量根据自家人的饭量定吧，我家这是三口人的量，话说，我家三口只要赶上吃面，没有一斤面粉是吃不饱的）
图1：小黄瓜切段，放入破壁料理机中，加入少许盐，打碎。（盐可以加这里，也可以放面粉里面，主要是提高面团筋度，做出来的面条更劲道）
图2：黄瓜泥，直接用就可以了。（还可以用菠菜、油菜代替，个人感觉黄瓜的味道很清新，颜色也好看）
图3：将黄瓜泥倒入面粉中，搅匀成絮状。
图4：揉成面团，将面团静置，盖保鲜膜饧发20分钟。（手工擀面，面团要比较硬才好）
图5：将饧好的面团取出，揉匀成圆形。
图6：用擀面杖擀薄。
图7：擀到足够大小时，将饼卷到擀面杖上，不断擀压，每次撒开，要撒足量干粉，抹匀，防止粘连，转动饼皮，改变方向继续擀压，使其保持圆形。
图8：将擀到足够大的饼皮呈"WW"型折叠。（折叠前，抹足量干粉）
图9：切条。
图10：揪开。
图11：猪肉切丁或者直接买猪肉馅，胡萝卜切丁，芹菜切丁，大葱切丁。（全部切小丁，这样做出来的炸酱更匀称，更漂亮）
图12：锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒出香味。
图13：放入猪肉馅，煸炒至颜色发白。（我用的是猪肉馅）
图14-15：放入甜面酱和豆瓣酱，煸炒出香味。（豆瓣酱和甜面酱炒的时候火候不能太大了，容易糊锅）
图16：加入适量清水。（加清水多）
图17：加入冰糖调味。（根据个人喜好添加即可）
图18-19：加入胡萝卜丁和芹菜丁，煸炒片刻，关火出锅即可。（胡萝卜和芹菜等酱炖的差不多了再放，放进去过一会就可以出锅，这个不用炖很烂）
图20：锅子烧开水，将面条放入，煮熟。
图21：捞出投凉。（凉水用凉开水或者纯净水，千万别自来水哈，小心拉肚子）
图22：将面条捞出装碗，上面码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上炸酱即可。
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2016-02-22
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