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美食感恩季活动活动的规则，

两人一组，

为对方的父母准备菜式两道菜式里面的一道。

KitchenTimes同学给我的题目是红烧猪蹄和烤肘子，

这两道都是让人听到就会流口水的“硬菜”。

猪蹄很容易买到，

所以我第二天就做了出来，

并且连续做了两次，

给家人解馋。

 

相比较，

肘子则要难买许多，

我要开车出去大超市才能买到，

（原谅我，虽然住在市区，但是附近没有大型超市）

一个肘子要50元左右，

我虽然狠了狠心，

但也只是买了一只回来。

 

烤肘子，

你可能首先想到的是，

这么厚的肉，

如何入味？

其实，

烤肘子不是主要靠烤，

主要是卤煮，

卤煮后的肘子，

肉质软烂，

鲜嫩多汁，

经过一夜的充分浸泡，

入味也非常充分。

经过高温烘烤，

表皮酥脆焦香，

扒开焦香的表皮，

能露出鲜嫩多汁的肉，

真的好吃极了！

 

唯一不足的是，

我家的烤箱温度偏低了，

最高设定230度，

我设定20分钟，

并没有烤出来我想要的感觉。

如果温度再高点就好了。

 

【烤肘子】

主料：肘子1个

配料：大葱3段，姜3片，八角2粒，桂皮1段，香叶2-3片，炖肉料包1个，红曲米30克

调料：高度白酒50ml，老抽少许，糖色30克（糖色做法见这里），盐适量

烤料：盐水少许，白芝麻适量，麻油少许

图1：肘子一个，洗净，看看有没有猪毛残留。

图2：将肘子自重甲位置剖开，露出猪骨，但是不要剔除。

图3：将肘子放入清水内，浸泡几小时，中间换水，去除血水。（我是放冰箱冷藏了一夜，如果赶时间可以直接煮，撇去血沫即可）

图4：将肘子放入锅内，放足量清水。（最好找一个熬汤的深锅，要能完全浸入汤内为佳）

图5：备料。

图6：将辅料放入锅内。

图7：红曲米放入锅内。（可以用纱布或者调料盒装起来再放）

图8：加入适量的盐调味。（各地口味要求不同，根据自己的口味调节即可，煮开后，尝尝味道即可）

图9：放入少许糖色。（没有可以放冰糖）

图10：放入少许老抽上色。

图11：放入高度白酒。（可以用料酒或者黄酒代替）

图12：盖盖子，转中火，炖煮2小时左右，至肉类熟烂，用筷子能轻松扎透猪皮为宜。（时间也要根据实际情况而定，筷子能轻松扎透，口感就不会差）

图13：将猪骨剔除。

图14：找一把锋利的小刀，在猪皮表面划菱形刀。（注意不要划断）

图15：将肉放入烤盘内，肉皮朝上，表面刷盐水。（这是关键哦，跟大厨学的，据说这样烤出来的肉皮不干韧）

图16：撒白芝麻点缀。

图17：烤箱预热230度，烘烤20分钟即可。（我家烤箱最高设定230度，个人感觉应该设定250度，高温烘烤效果会更佳）

图18：取出，码盘即可。（如果是自家人吃，就直接切割成小块，装盘即可）

 

 

 

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