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烧红猪蹄宴客美食活动双双 |
分类: 中式菜肴 |
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新浪美食组织美食感恩季活动已经有两年了,
今年活动升级,
让参加活动的博主采用抽签的方式进行分组,
PK赛。
这对于我这样的默守陈规的老博主来说,
还真是一次不小的挑战。
我喜欢参加活动,
一个是因为爱凑凑热闹,
另一个则是,
这是一个出精品菜,
长经验的过程。
相比较平时的随意,
活动制作的菜式则相对精良,
学习、备菜、操作,
都会比平时要严格。
比如今天的这个红烧猪蹄,
其实我之前已经做过一次,
但是为了参加活动,
我还是到各美食网站学习了一番,
找了很多名厨的帖子,
尽量做到完美!
我跟KitchenTimes 分到一组,
抽到的菜式是——红烧猪蹄和烤肘子。
真的很感谢KitchenTimes,
她给出的菜式地域性不强,
红烧猪蹄,是KitchenTimes父母爱吃的家常菜。其实,我的父母对于猪蹄也是情有独钟的。特别是小时候,家里不富裕,父母供我们几兄妹上学已经十分拮据,吃荤腥的时都是屈指可数的。到了年底,我们才能奢侈一下,父母单位会分一些蔬菜、肉类,爸爸也会去市场买一些猪蹄、猪皮之类物美价廉的“硬货”,给我们打打牙祭。无疑,猪蹄在我们家那与解馋、牙祭、年关之类的词语才是搭边的。
小时候,我们地方上使用灌装的液化气,每个月的定量都不够我们一家人的日常消耗,所以熬猪皮冻,炖猪蹄这样的耗费火力的事儿,我们都会到姥姥家去做。她家属于胜利油田,安装了天然气,并且是无限制的供应。
红烧猪蹄是爸爸仅会的几种菜式,平时不做菜的他,只有这时候才会想着露一手。实战经验虽然不多,但是博学的老爸可是自书本学到了很多知识的。每每这时候,撒欢的孩子都会围着锅子不肯走开,锅子里面的汤汁咕嘟嘟的冒着气泡,白色的雾气弥漫屋子,浓浓的香味令人的唾液分泌速度都加剧了。
爸爸挥动着大勺,舀出来一小点汤汁试试味道,也会给旁边的小馋猫们尝尝。汤水的味道好,做出来的猪蹄就不会差。熬到猪皮酥烂,就可以关火了。舀出来,一人分一块,抱着小碗欢快的走开,大快朵颐去了。
爸爸去世后,妈妈也经常给我们做来吃,虽然妈妈做的猪蹄也非常好,但是总感觉少了一些当年的味道。想来跟家庭条件好了,餐桌丰富多彩,口腹之欲不那么容易满足有关;跟童年时候的那些记忆有关;还有,跟童年时候的那个人有关......
吃起来很过瘾的一道大肉菜,
做法不难,
节日、周末,
都可以做来给家人解馋!
猪蹄里面胶原蛋白丰富,
美容养颜的功效令人们追捧;
肉质肥厚有嚼劲,
下酒下饭均可,
没事那块当零食啃啃也是很惬意的。
猪蹄炖一小时以上,
肉质酥烂,
鲜香适口。
【红烧猪蹄】
原料:
主料:猪蹄2个
辅料:大葱半截、蒜半个、姜3片,白芷4片,草果1个,良姜1块,香叶少许,八角1粒、红曲米30克,糖色30克,二锅头40ml,盐适量
猪蹄焯水:花椒1小撮,白酒30ml
【猪蹄处理】
做猪蹄料理,最关键的一步就是处理猪蹄,因为猪蹄本身有很浓重的腥臊味,必须提前焯水,放花椒和白酒去味,处理好后再做菜。
今天咱们做的是拆分后的猪蹄,所以直接焯水一次即可,如果整或者半只料理,最好是焯水2次,每次放白酒和花椒去味,洗净后再进行第二步。
图1:猪蹄洗净。
图2:找一把小号的尖刀,最好是比较锋利的哈,自猪蹄两个趾间下到,轻轻自关节中间缝隙切开。(个人感觉,尽量找把锋利的小刀比大号的刀子更好用,猪蹄骨头比较硬,粗,如果硬来,很容易伤刀)
图3:剖开的猪蹄。(用一把锋利的小刀,其实很容易做到的)
图4:刀子自大趾与小趾之间切入,轻轻摆开,露出两个关节的接缝出,用刀子剔开。
图5:沿着关节处下划,将其分成两部分,分到底部,如果不好切割,可以用斩骨刀帮忙。
图6:切割好的猪蹄。
图7:锅子放足量的清水,放入一勺花椒,倒入白酒。将剁好的猪蹄放入,焯水10分钟。
图8:捞出焯好的猪蹄,用温水洗净,控干水份。
【红烧猪蹄制作】
图9:炒锅烧热,放入葱、姜、蒜,煸炒出香味。
图10:放入焯水后的猪蹄,充分煸炒。
图11:加入足量的清水,没过猪蹄。(如果用炒锅炖猪蹄,记得一定要一次加足清水量,不然炖的不够烂,水已经干了。如果你要换到砂锅炖,则要比平时少放水,因为砂锅保温性好,不是很熬水)
图12:加入调味料。
图13:将红曲米放入滤网中,将滤网放入锅内,用热水冲泡,小勺子搅拌,使其上色。(红曲米是大米或糯米经红曲霉发酵而成,如果本地买不到可以试着网购,再不行就用酱油调色)
图14:颜色足够深的时候,将红曲米拿走。(可以用调料盒装少许红曲米放入锅内,或者直接撒一小把红曲米入锅内熬煮)
图15:加入高度白酒。(去腥膻还是高度白酒效果更佳,料酒黄油也可以)
图16:加入适量的盐调味。(猪蹄入味慢,可以提前放盐,帮助入味)
图17:中火,炖1小时以上,用筷子能轻松扎透即可。(用筷子能轻松扎透猪皮,就说明炖煮到位了,这时候如果汤汁还多,则可以大火手收汁,如果猪皮还是很硬,则可以加入热水,继续炖煮)
图18:出锅装盘即可。
用砂锅炖猪蹄,可以将其炖的更酥烂,更适合小朋友好老人食用。不过,汤汁收的不够快,可以在猪蹄炖烂后,将其转入炒锅,大火收汁。
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2015-06-04
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2015-06-03