刚玩烘焙时，

总是为各种买不到的模具发愁，

人人都知道烘焙是个甜蜜的坑，

可是不跳进去的不知道，

这个坑到底有多深。

日本贝印模，

当时200多一个，

双双犹豫了好久，

也不忍心下单。

后来看网上很多网友分享自制中空模，

自己也试着做了。

用椰浆的罐子做烟囱，

看着不算牢靠，

所以中间灌了水，

悲催的是，

无意促成了水浴，

导致蛋糕直接失败！

有厂家也明白筒子们的心理，

给我们做了建议的烟囱出来。

虽然效果比贝印差很远，

但是价格实惠啊！

做出来的戚风可以中空了，

爬的更高了！

中空模具，

中间筒子部分可以受热，

蛋糊有支撑，

所以更容易爬高，

也更容易熟，

不会出现缩腰的情况！

原料：（鸡蛋就是普通红皮鸡蛋，一个大约50克蛋液，带皮60克）

蛋白糊：蛋白5个，白砂糖65克，柠檬汁少许

蛋黄糊：蛋黄5个，牛奶65克，玉米油40克，低筋面粉100克



图1：蛋白放入无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁，分次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。（细砂糖分次加。加几滴柠檬汁可以去腥味。蛋白打发至提起搅拌器，能出现小尖角）

图2:蛋黄、玉米油、牛奶混和均匀，筛入低筋面粉，搅匀。（可以用电动打蛋器快速搅拌几下，至无干粉即可，切记不要过度搅拌。最好是用手动蛋抽，呈“W”型搅拌，以防面粉上劲，影响口感）

图3：将蛋白糊分次挖入蛋黄的盆中，搅拌均匀。（搅拌的时候注意，要自底部开始翻拌出来，不要转圈搅动，以防消泡）

图4：将烟囱底放入活底模具中，倒入搅拌好的蛋糊。（注意，活底模具，去掉底部，这个和三能的活底可以放一起，留一点缝隙，不过不会漏糊，震模要小心，小心底部移位漏糊）

图5：烤箱预热，170度，将模具放入，底层，烤45分钟，表面上色后可以盖锡纸，防止烤糊。（由于中空模具中间可以受热，所以更容易熟，一般用到170度，45分钟就可以，8寸模就要150度，60分钟了）

图6：烘烤后的蛋糕图。（蛋糕烤好后，取出，倒扣晾凉，然后脱模刀脱模即可）

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