老式鸡蛋糕，

是我去年做过的一款比较成功的鸡蛋糕，

曾经和群里好多姐妹一起做。

改良版老式鸡蛋糕因为液体量大，

所以口感会更湿润，

更松软。

不过，

夏季这个配方会略显湿气重，

回湿后会容易粘连。

今天这个配方，

是无水无油配方，

吃起来更清爽，

因为没有液体添加，

所以更扎实一些，

更适合与牛奶一起搭配来食用。

 

卡士低筋面粉新上市了，

我非常幸运弄到了一包一公斤装的，

这面粉的是选用澳洲和美国低筋小麦加工而成，

质量有保证，

非常适合烘焙爱好者。

一直用美玫低筋面粉做糕点，

第一次用卡士，

感觉小麦筋度始终，

做出来的糕点口感细腻，

非常好吃！

原料：
鸡蛋三个，细砂糖80克，水怡20克，低筋面粉120克，杏仁片少许

图1：锅子烧热水，水温不要过高，比手温稍微高点就好。（大约50度）

图2:将鸡蛋打入盆内，放入白糖和水怡。

图3：电动打蛋器将其打发。（先用高档打，打至颜色发白，体积膨大时，改成底档，整理气泡打发好的蛋糊，颜色发白，组织细腻，表面光洁，就像是丝绸般柔滑，用刮刀轻轻刮动，会有明显的花纹，不消失）
图4：筛入低筋面粉。

图5：轻轻搅拌均匀。（搅拌时，自上面两点钟放心下刀，刮底，下面8点钟方向翻出，转动盆，不断用这个方法搅拌，直至无面粉颗粒）

图6：将面糊装入保鲜袋内。

图7：烤盘中放入一次性纸托，将蛋糊挤入，8分满。

图8：撒杏仁片装饰。（可以换芝麻、瓜子等）

图9：烤箱预热，190度，15分钟。（这款蛋糕是脆皮，所以温度要调高点，表面烘烤至金黄色，具体温度还要视你家烤箱而定）

图10-11：烘烤完毕，取出晾凉。

图12：淡奶油加入10%-15%的白糖打发，装入裱花袋，裱花装饰即可。（我用的是5齿裱花嘴）

制作视频请点击这里查看：http://www.tudou.com/programs/view/ZyZcDjUtNig/

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