冰皮月饼，

1989年首创于香港大班面包西饼店，

与传统月饼有着明显的区别和变化。

也有人说冰皮月饼来越南，

80年代随越南难民传到香港。

不论哪个是真，

冰皮月饼年代不如传统月饼久远那是真的。

冰皮月饼如其名，

放冰箱冷藏保存，

食用时凉爽可口。

冰皮月饼制作简单，

不需要烤箱，

居家自制，

人人都可以哦！

中秋节到来前，

做一份充满新意的冰皮月饼送给亲戚朋友吧！

 

 

馅料是成品酒酿蔓越莓馅，

不会特别甜，

略带酸味，

非常好吃！

 

我的饼皮和馅料的比例为5：5，

也就是一样多，

你可以根据个人喜好调整，

4：6也可以，

馅料过多不易包，

容易漏馅或者明显看出来影响美观。

饼皮略有点粘性，

淡淡的甜味，

非常好吃！




【酒酿蔓越莓冰皮月饼】

原料：(50g月饼12-13个)

液体：牛奶185克，玉米油18克，糖粉30克

粉类：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克

馅料：酒酿蔓越莓馅

炒香的糯米粉少许

 

 

糯米粉放入炒锅，小火将其慢炒至微黄。

（1、可以取少许尝一尝，没有生粉味即可）

 

将牛奶、糖粉、玉米油混合，搅匀，放入粉类，用蛋抽搅打均匀。

（2、油类一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之类的无味的油，不要用橄榄油、花生油等重味的，影响味道。

3、糯米粉和粘米粉均为水磨，这样磨出来的粉更加细腻，不要试图用料理机搅打了，网购很方便的。

4、粘米粉是大米粉，并不是粘性的。

5、澄面是小麦淀粉，烫过后会呈晶莹剔透状，市售的水晶虾饺之类的面食均用澄面制作，添加澄面制作的面点，可以使其看起来更加晶莹，美观。）

 

将粉浆搅匀，盖保鲜膜，放入蒸锅蒸20分钟。

（6、晃动锅子，碗内的粉浆一定要凝固，不要晃动。

7、盛器选择导热性好的碗，不要找厚壁，不易导热的，如果用的碗比较厚，要延长蒸制时间）

趁热将碗里的面糊挖出，放入保鲜袋内，用擀面杖擀压至顺滑。

（8、刚取出的碗很烫手，一定要小心操作，用擀面杖帮忙是个好办法。）

将揉好的面皮晾凉。

（9、放冰箱冷藏后会更容易操作，不会那么粘手）

 

将饼皮和馅料分成25克一个。

（10、咱们用的是50g的模具，饼皮与馅料5：5，所以均为25克一个。如果你要做4：6或者3：7，就按照相应的比例分就好了。这个量可以做12个50g的冰皮月饼）

 

取一个饼皮，将其拍成薄饼。

 

将馅料放在中间位置，自底部开始轻轻向上推。

 

收口，撒少许糕粉防粘。

 

将抹匀糕粉的饼球放入饼模内。

 

轻轻按压出花纹即可。

（11、制作完成的冰皮月饼一定要密封保存，可以放入盘子内，盖保鲜膜防止风干，冷藏后食用。

12、冰皮月饼的保质期大约为3天，如果近期内吃不完，可以将其冷冻保存，吃之前放冷藏解冻。）

 

 

 

 

 

饼皮各种粉料和馅料，模具均可在双双的烘焙店找到！

购物链接：http://ssaihongbei.taobao.com/

 

 

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