写博久了，

受到越来越多的朋友喜爱。

我分享的方子，

有更多的人去实验，

越来越大的压力让我改变了原来的草率毛病，

我写博之前，

一定要尽量多做几次，

有了成功的经验后再来写。

当然，

有时候也不能排除粗心大意的毛病哈！

 

 

这款纸杯小蛋糕依然是海绵蛋糕，

不过区别于过去的那个老式鸡蛋糕，

原来那个是全蛋打发，

这次的则是分蛋打发。

也许你会认为分蛋的更像蛋白，

其实，

仔细看来，

还是有区别的哈。

一个是面粉与蛋黄部分混合，

一个是面粉最后筛入。

口感上来说，

戚风蛋糕的液体量更大，

所以湿润、轻盈，

而这款分蛋的海绵蛋糕，

比老式鸡蛋糕组织要细腻，

但是又比戚风要干爽。

是介于两者之间的一种口感哦！

 

这款小蛋糕我做了很多次，

每次送人，

都喜欢在上面挤上淡奶油的小玫瑰花，

又漂亮又好吃。

做奶油纸杯蛋糕，

我还是喜欢用清爽的蛋糕打底，

以免过于油腻。

 

一开始的版本，

试验的是添加一般玉米淀粉的，

口感略扎实，

颜色偏浅，

刚出炉时偏干。





第一次裱奶油花，

用的家里仅有的雀巢。

很容易化，

定型也不是很好，

刚做完看着还可以。

 

后来将玉米淀粉全部换成低筋面粉，

刚出炉的成品更加松软可口，

上色也更加漂亮。



看组织，

是不是明显的比老式鸡蛋糕要细腻一些？

妈妈喜欢这款分蛋式小蛋糕，

说比老式鸡蛋糕细腻，

湿润，好吃。

当然，

这也不过是个人的一种不同喜好。

双双牌老式鸡蛋糕，

依然有很多的粉丝哈！



挤上一朵奶油玫瑰，

送人很漂亮吧？

安佳淡奶油，

味道浓郁，

但是很容易打发过度，

边缘有点不够光滑了。

 

同事过生日做的，

12个一盒。

 

原料：
蛋白组：蛋白3个，白砂糖80克，柠檬汁少许

蛋黄组：蛋黄3个，牛奶15克，玉米油15克，低筋面粉90克

点缀：白芝麻适量

 

图1：蛋白液中分滴入少许柠檬汁，分次加入白砂糖，打至干性。

图2：蛋黄中放入牛奶和玉米油，搅打均匀。

图3：挖一块打好的蛋白放入蛋黄糊中。

图4：搅拌均匀。

图5：将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内。

图6：将其搅拌均匀，至无颗粒状。

 

筛入低筋面粉。

自上而下搅拌均匀。
为了方便挤入纸托，将蛋糊倒入保鲜袋内。



图7：取模具，放入纸托。

图8：将蛋糊挤入纸托，撒白芝麻点缀。

图9：其余6个挤入6连模具内。（3个蛋的量可以做18个纸杯蛋糕）

图10：烤箱预热，设定165度，中层烘烤20分钟。

图11：表面上色后取出，摆开晾凉即可。

 

双双唠叨：
1、蛋白打发至干性泡，出现小尖角，平行不下垂。

2、蛋黄糊先与蛋白混合，然后再筛入面粉，搅拌时不要转圈，要自下而上翻拌，用力不要过大。

3、蛋糊搅拌均匀后，将其装入保鲜袋或者裱花袋，这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。一次烤不完也没关系，放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡，所以不用担心。

4、刚出炉的小蛋糕还有些干，但是放保鲜袋后会回软潮湿，所以一定要好好摆放，不要叠压，以免粘掉皮。

 

 

几个有可能发生的症状：
1、表面开裂：温度过高，可以适当降低温度。

2、回塌：这个蛋糊烤出来的蛋糕不是很容易回塌，不过如果你的发生的这个问题，就要考虑蛋糕没熟了，下次延长时间烘烤即可。

 

主要的就是温度和时间的搭配，只有两者配合的天衣无缝时，蛋糕才会完美呈现。

根据发生的情况进行调整，你就能做出漂亮好吃的蛋糕了！

 

 

双双一直纠结的开店问题终于落实了。

我进了一点货，就当是圆我的一个梦吧，少量，在家做做玩玩。

 

视频发优酷了好多遍，但始终未能成功，很多同学来找。

好吧，我换了土豆网上传了，终于可以发了！

地址：http://www.tudou.com/programs/view/oy9bwbX_mOc/                                                    

                                                双双的店铺：

                                              

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