俊良学校做了一个大好事，

将午休时间推后了半小时。

我们娘俩中午再也不用跟打仗一样做饭、吃饭了，

偶尔，

我还能拍个菜。

我家，

又可以有家常菜出镜喽！

今天分享的，

是上周的午餐——杭椒牛柳。

话说这道菜，

可是饭店出镜率极高的一道。

杭椒，

曾几何时，

也算是高端大气上档次的蔬菜品种，

一般市场是不出售的。

杭椒口感嫩，

辣味轻，

很适合不能吃辣的人群解馋。

炒一盘子杭椒牛柳，

俊良和他爹抢牛肉，

杭椒基本被我吃掉了，

裹了牛肉的汤汁，

杭椒味道也很好吃，

很下饭！

 

我的做法很简单，

调味很简单，

相信任何新手妈妈都可以试试哦！

 

原料：
牛里脊肉300克，杭椒160克，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽20克

腌料：料酒15克，玉米油10克，淀粉10克

 

（可以换成猪里脊，也很好吃。挂浆可以用蛋清，淀粉。只要刮薄淀粉糊即可，肉柳口感即可鲜嫩。淀粉多了易糊锅，影响品相）

 

图1：牛肉洗净，擦干水分，切长条。（尽量切长方形条，规整点漂亮）

图2:放一勺黄酒，用手抓牛肉，轻轻摔打，将黄酒吸入。（吸水后牛肉更鲜嫩，可以放一个蛋清，抓匀）

图3：放入玉米油一大匙，用手轻轻摔打，裹满。

图4：撒入适量淀粉，抓匀。（挂薄薄一层即可，过多了会影响美观）

图5：杭椒切掉蒂。（家人不吃辣，我没有切开，整根也更加美观）

图6：蒜切片。

图7：锅子烧热，倒油，放入蒜片，煸炒出香味。

图8：放入挂浆的牛柳，煸炒至变色。

图9：放入杭椒。

图10：加入生抽。

图11：加入盐、糖（糖可省略），煸炒至杭椒略软。

图12：关火，出锅即可。

 

双双唠叨：

1、牛肉挂浆后口感细嫩，挂浆之前摔入少许黄酒，可以去腥提鲜。

2、挂淀粉糊一定不可过多，会影响汤汁浓稠度，影响成品美观。

3、杭椒尽量挑选嫩的，颜色浅，捏起来软，这样的杭椒嫩，辣味轻，反之要重。

4、加入少许糖可以提鲜味，不喜可以省略。

 

 

 

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