陕西油泼扯面，

号称“天下第二面”！

陕西八大怪中，

可以在这其中体现：

“面条像裤带”

“油泼辣子一道菜”

好吃、好看，

色香味俱佳，

让人欲罢不能！

扯面做法其实非常简单，

相比较手擀面，

这个真是省事版本。

做扯面关键在于“饧”

和面后要饧，

揪面剂后要饧，

擀开后要饧。

饧好的面。

你再扯，

就容易多了。

陕西人吃扯面，

要扯成2-3指宽，

真正如裤带一般粗细。

普通家庭制作，

完全可以做的略娇小些，

更美观，

也更容易消化！

你要想体验下陕西人的吃法，

就扯成裤带宽来试试吧！

如果你能吃辣，

就可劲放辣椒粉，

热油一泼，

炸出辣椒的香气！

你瞬间就会被这碗面征服，

不信，

就试试吧！

 

千万不要有畏难情绪，

我是山东人，

我能做的，

你肯定也行！

原料：（冬季可以用温水）
主料：面粉300克，清水160克，盐2克

辅料：绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克，蒜30克、干辣椒粉50克

调料：生抽、醋、食用油

图1：将主料混合，和成面团，盖保鲜膜静置饧30分钟。（冬季可以用温水和面，面团略软）

图2：将饧好的面团取出，揉匀。

图3：将面团均分成4份，搓条，抹油。

图4：盖保鲜膜，静置饧30分钟。

图5：取一个面团，用擀面杖擀成长方形。

图6：用擀面杖在上面压三下。

图7：将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，静置饧20-30分钟。

图8：取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸。

图9：继续拉伸。

图10：继续拉伸，至合适的厚度和长度。（完全根据个人喜好）

图11：托住面片的中间位置，按照擀面杖压的纹路，快速扯开，即可。

图12：两端都是扯出来的细片，更容易入味哦！不妨多压几下再扯吧！

图13：锅子烧开水，放入一茶匙盐，将扯面放入锅内。

图14：用筷子轻轻拨散，约煮3-5分钟。（如果感觉不出成熟程度，可以中间撒一小碗冷水，两开即可捞出）

图15：捞出的扯面迅速投凉，口感会更加劲道。

图16：蒜拍碎，切末；小葱切末；干辣椒粉。

图17：绿豆芽拣掉根部，焯水，小白菜焯水。

图18：将面条盛入碗内，码上豆芽和小白菜，中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉,根据个人口味放入盐、生抽、醋调味，浇热油烫出香味即可。

 

 

双双唠叨：
1、盐能增加面团筋度，不可少，少了拉伸的过程易断，但也不可过多，多了拉不开。

2、和面时候一定要揉匀，如果面疙瘩没有揉顺，可以在饧面的中间继续揉揉。

3、饧面的过程非常重要，一定不要省略，最少20分钟。

4、擀面杖压的压痕，是你扯面时候的纹路，一定不要省略了这步。

5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断，可以在水开后打凉水一次，两开后，面条就可以捞出了。

6、油加热后，不要着急接着泼上去，容易将辣椒粉炸糊，稍晾下。

 

陕西另一大怪——锅盔像锅盖

点击图片可查看具体做法

 

 

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