加载中…足不出户享用台湾风靡面包——北海道巨蛋牛奶面包（德蒙柯试用报告）
(2013-09-16 14:47:31)
标签：
北海道巨蛋牛奶面包北海道牛奶淡奶油浓郁 |
分类： 西式烘焙 |
(新浪独家，谢绝转载！)
巨蛋牛奶面包，是曾经风靡台湾的面包品种。
据说是因其体型巨大，每一个的重量都超过200克，看上去像日本的巨蛋体育场而得名。巨蛋牛奶面包里面加了淡奶油、牛奶和鸡蛋，所以吃起来口感特别好，奶香味浓郁，松软可口。
巨蛋面包的创始人是现台北国宝大饭店点心房班长陈朝煌师傅。
台湾美食达人妃娟老师，则将巨蛋面包的配方分享给了我们，使这个史上最香浓的巨蛋面包走入普通家庭。
北海道巨蛋牛奶面包，由于面团中蛋黄的用量较多，呈现淡淡的黄色，奶香味浓郁的同时，还非常的软糯，看起来和蛋糕有的拼。
巨蛋牛奶面包搭配茶或者咖啡，均是十分惬意的事情！
不出门就能吃到台湾美食，那就跟着双双一起动手吧！
三种不同的样式变化，同样的配方，根据喜好自由选择。
如果整形成小餐包，那么，早晨起来做个简易汉堡来吃吧。
分分钟搞定，营养全面，口味丰富，更容易讨小孩子欢心！
因为配方中鸡蛋量大，这面包的爆发力非常强，鼓的高高的，颜色金灿灿的，漂亮吧？
此方为100%中种做法，所谓100%中种，就是将全部面粉放入中种面团中进行操作，主面团中没有面粉。
这样说后，你再想想其他没有添加100%中种的方子，是不是就发现了不同呢？
有的中种面团，添加60%、70%、80%的粉量在中种，而其余部分则放在主面团时掺加，这样说，就明白了吧？
组织细腻，松软。
原料：（因为没有天然酵素，略改动）
A:高筋面粉400克，
B:全蛋35-40克，
C:黄油10克
原方：（妃娟）
A：高粉400
g
C：奶油10g
做法：
图1：将材料A全部放入厨师机中，开启3档，将其搅拌成团。
图2：将其静置发酵至2倍大，大约3小时。（根据季节变化）
图3：发酵后的面团。
图4：将材料B放入桶内。
图5：开启厨师机3档，5档交替搅打约8分钟后放入材料C，继续3档、5档交替搅打至扩展状态。（一不小心就完全了）
图6：将面团取出，滚圆，放入盆内，静置半小时。（原方写延缓发酵10分钟，我感觉短，所以用了大约半小时）
图7：将面团取出，按压排气，分割为400克一个团，其他均分成9份，大约60克一个，滚圆，静置松弛十分钟。
图8：再次滚圆，码入抹过油的8寸蛋糕模内。
图9：大号的同样操作，再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。
图10：送入烤箱，放一碗热水，开启烤箱发酵功能，发酵40分钟，至两倍大。
图11：取出整形好的面包，烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。
图12：烤箱预热10分钟后，将其放入，上色后，表面覆盖锡纸，烘烤25-30分钟出炉。
双双唠叨：
1、材料A中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量，如果你想换成全蛋，一定要记得减量。
2、中种面团搅拌成团即可，无需过分搅拌。发酵2-3个小时。
3、主面团揉好后，静置30分钟左右即可操作。
4、整形的大小，和烘烤的时间有关，大约自20-30分钟不等。
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最近群里都在团购烤箱，买回来都直夸耀，搞得我也心神不宁的，算了，咱也败一台!
话说，我家现在一共有三台烤箱了，其实，对于一个爱烘焙的主儿，这些家伙事，真的没有嫌多的。
我厨房放一台长帝ckf25b，餐厅放这个新的——德蒙柯45升，还有个homebaode60升被我搁置阳台。
要说这三台里面最喜欢的，还属这德蒙柯45升，无论是模样、做工、温度，都深得我心！
大容量，大肚量——45升
烘焙新手购机，找我推荐时，我一般会让她根据自己对烘焙的热情程度来决定，如果只是三分钟热度，偶尔烤个肉，烤个饼干哄哄孩子，建议买个30升，家用就非常合适了。
如果你会对烘焙入迷，那么，一定要依次性入一台大容量的烤箱，以免你自己后悔。
45升，个人感觉大小正合适，也不会占用太大的空间，烘烤分量也尤为出色。
两个8寸盘可以并排入，不用担心做少了不够吃哦!
8根加热管，受热更均匀
德蒙柯45升上下各有4根烤管，横行并排，使烤箱内的食物受热均匀。
上下图做个比较，是不是就发现区别来？
下图这个上色明显不匀，有深有浅。
独立控温，刻度清晰
德蒙柯45升可以独立控温，上下管分开操作，除了将烤盘放上放下这个笨方法，咱们可以彻底解决问题了。
发酵功能、烘烤、热风循环等功能，一应齐全。
烤箱门采用双层门玻璃设计，据说，这双门玻璃，是欧洲A13标准设计的重要条件，不仅密封性更佳，保温性更好，受热更均匀，做蛋糕也不易回塌哦!
内置照明功能，即便是夜间操作，也能清楚地观察食物的烘焙过程变化。
自带两个烤盘，质量比其他两个都好。
德蒙柯独家推出不粘烤盘，可以不用油纸、锡纸，直接接触食物，省事、省钱哦！
这功能我也是刚发现，下次直接用烤盘来烤，节省我的油纸。
转叉，可以用来烘烤整只鸡、鸭哦！
介绍完烤箱，就要进行第一步了——试温。
将烤箱电源插上，放入烤网或者烤盘，居中间位置，放入烤箱用温度计。
设定好温度，转动时间，第一次测温，以30分钟以上为宜。
想要测试第二个温度，也必须完全降温后，再次开始。
我专门买了两个温度计来测温，结果显示——温度正好！
群里的姐妹有问小面包整形，让我给拍个图瞅瞅！说实话，我是不太喜欢晒我的手的，因为它比较丑，又胖又短。
不过，姐姐既然说了，咱也响应下。
就是吧，咱这小手，实在是不好意思见人！
算了，就牺牲一次吧！俊良童鞋协助拍摄，屋内杂乱些，请见谅！
上面的链接，是我们群团购的网址，有需要的可以找小天，报双双名，可以享受团购价哦！
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2013-09-16
#双双家的小餐桌# 0916早餐——焦糖奶油酱辫子包+牛奶+煎蛋+火腿片。昨晚做的面包，早晨起来煎个鸡蛋就好了，看起来花哨，其实花时间很短，分分钟搞定！[偷笑]
2013-09-16
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